《臺北臺中米其林指南 2021》將於8月25日公佈，為配合台灣相關防疫措施，由《米其林指南》國際總監普勒內克（ Gwendal Poullennec） 於《臺北臺中米其林指南》官方臉書、《亞洲米其林指南》YouTube，透過直播揭曉入選的餐廳。2021 年版本的《臺北臺中米其林指南》，同時還將頒發「米其林綠星」（the MICHELIN Green Star）。所謂的「綠星」是什麼獎項，在米其林美食評鑑當中代表什麼意思呢？
珍惜食物並發揚美味的餐廳
「米其林綠星」主要是標示並舉薦出在日常營運中，出色表現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。
新冠疫情期間，食材進口受到限制，廚師們都需要尋找本土食材，包括重新審視廚房中的各項做法、調整菜式生產甚至是廚餘管理等。總監普勒內克表示，全新「米其林綠星」代表米其林肯定的不只是尋找最好品質的食物，也關注在過程中展現對環境責任感的餐廳。
2020從法國開始啟用
2019 年，《米其林指南》頒發了「可持續發展」獎項給西班牙米其林三星餐廳 Aponiente 大廚 Angel Leon、愛爾蘭 Loam 餐廳大廚 Enda McAvoy，和挪威 Credo 餐廳大廚 Heidi Bjerkan。
米其林正式推出「綠星」，是在2020 年一月公布的《米其林指南法國 2020》當中。同樣由米其林評審員進行實地訪查，所有獲得餐盤、必比登、一星、二星、三星的餐廳均有機會獲得此圖標，當年法國就有多達 50 間餐廳成為米其林綠星餐廳。
「米其林綠星」這個制度，逐漸導入許多城市的《米其林指南》中，表彰各餐廳在永續發展上付出的努力。
