隨著秋風漸起，蟹黃膏滿的時節已然來臨。每年一度的秋蟹盛宴，總是令無數食客期待不已。米其林一星餐廳 Circum在今年推出限定秋季蟹宴套餐「蟹宴 Crab Soirée」，不僅可以一次品嚐到大閘蟹、香箱蟹、花蟹等六種當季蟹品，主廚羅偉誠Leo更結合中、西、日三國料理精髓，重現了秋蟹最真實、最動人的味道。每一道菜品不僅保留蟹肉的鮮美，還巧妙地融合了當季食材和多元風味，呈現舌尖上的秋日詩篇。
1.「黏黐黐」—冬日暖心的開胃之作
這道菜以台語諧音「黏黐黐」命名，傳達主廚對賓客的誠摯心意。靈感來自澳門經典小吃「水蟹粥」，選用優質蟹肉與香箱蟹籽熬製湯底，搭配台灣米、蟹殼、雞湯長時間熬煮，湯汁清澈、香氣四溢。每一口都能品味到濃郁的蟹香，為這場冬日饗宴開啟完美序章。
▲Circum- 蟹宴_黏黐黐
2.「琥珀光」—詩意中的酒香蟹肉
此道菜品靈感來自唐代詩人李白的詩句：“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”。主廚巧妙將螃蟹與酒的意象結合，將蒸熟的大閘蟹肉、蟹膏與蟹黃，浸泡在30年花雕酒、茅台及中藥材中，經過12小時熟醃，完美融合了酒香與蟹味，呈現出濃郁而又細膩的風味。
▲Circum- 蟹宴_琥珀光
3.「咬秋」—秋日豐收的寓意
以港式春捲包裹鱈場蟹肉，外酥內嫩，內餡的蟹膏與醃製茗荷相互交織，帶來微辛與脆口的完美平衡。再配上菊花與白鎮江醋凝凍，整道菜品清新又充滿秋天的韻味，仿佛是秋收的象徵，既有豐盛的味覺享受，也有濃厚的文化寓意。
▲Circum- 蟹宴_咬秋
4.「風和日暄」—日式風情的清新蟹肉
選用日本松葉蟹，搭配清爽的黃柚、酢橘與昆布柴魚製成的酸甜凝凍，層次豐富，清新怡人。最上層的松葉蟹腿，肉質細膩鮮甜，一口咬下，蟹肉的甜美與凝凍的微酸相得益彰，帶來不同於其他菜品的獨特風味。
▲Circum- 蟹宴_風和日暄
5.「天邊掛」—冬意濃，溫補養生
這道菜品以松葉蟹與新鮮蝦漿、冬筍相搭配，湯底則選用金華火腿雞湯，加入人參鬚與黃耆，巧妙平衡蟹肉的寒性，達到養生與美味的完美結合。湯品綿密且鮮甜，配合冬筍的脆爽，猶如冬日的深厚滋味。
▲Circum- 蟹宴_天邊掛
6.「如織」—沙茶蟹的新詮釋
靈感來自南部夜市的沙茶蟹，選用香箱蟹與金勾蝦、蝦米、扁魚等熬製的沙茶美乃滋，搭配生菜，帶來風味濃郁的醬料和清新的蔬菜口感，蟹膏的鮮香與沙茶醬的麻辣融合，口感層次分明，極具衝擊力。
▲Circum- 蟹宴_如織
7.「飄洋萬里」—港式經典米食的創新呈現
這道以鱈場蟹肉為主角的菜品，選用廣東經典米食「陳村粉」，配以香濃的港式咖哩醬，既有微甜又帶有辛香，與酥炸後的蟹肉相得益彰，呈現出無與倫比的香氣與口感，讓人一試成主顧。
▲Circum- 蟹宴_飄洋萬里
8.「七巧板」—清新轉換的小菜
在多道蟹料理之間，Circum- 特別設計了「七巧板」小菜，這道小菜選用了梅漬蕃茄、甘草芭樂、跳水泡菜和醃漬苦瓜，酸甜鹹苦交織，為味蕾帶來清新的轉換。搭配的菊花茶則帶有甘醇回味，既能解膩，又能舒緩身心，為接下來的蟹宴料理鋪陳全新層次。
▲Circum- 蟹宴_七巧板及菊花茶
9.「饞涎墮」—蟹黃與酒香的交織
這道菜靈感來自詩人陸游的描寫，將蟹與酒的美妙結合。這道菜選用優質越光米，以30年陳年紹興酒、雞高湯和爆炒蟹殼熬製撈飯醬汁，增添層次鮮美。濃郁的蟹黃被低溫舒肥至半溏心狀，與蟹肉和甜豆仁完美融合。最後，撒上黑松露片，蟹香與酒香交織，帶來深厚的層次感，讓每一口都充滿回味。
▲Circum- 蟹宴_饞涎墮
10.隱藏菜單—麻婆和牛飯
隱藏版麻婆和牛飯，以花椒點綴，麻香四溢，底層鋪上以雞高湯拌炒的越光米，其上鋪滿蟹肉與細嫩如麻婆豆腐般的日本鱈魚白子，最後淋上日本A5和牛上蓋原肉及香麻特製醬汁，入口層次豐富，香氣四溢，令人回味無窮。
▲Circum- 蟹宴_麻婆和牛飯
11.「金風暖」
甜點的部分選用了薑、黑糖、黃酒等食材，巧妙地中和了蟹肉的寒性，展現出古人對冬季飲食的智慧。四款精緻甜品包括綠豆桂花糕、柚子錦玉羹、黑糖薑鳳梨酥和威士忌棗泥核桃糕，既有溫補的效果，也帶來了淡雅的甜香，為這場美食之旅畫下完美句點。
▲Circum- 蟹宴_金風暖
米其林一星餐廳 Circum 「蟹宴 Crab Soirée」
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（台北晶華酒店）
販售日期：即日起至12月15日
營業時間：週三至週六 18:00-21:30，週日 12:00-14:30 和 18:00-21:30，週一及週二公休日。
參考價格：每套4,980元，另加10%服務費。
