我們都知道紅酒可以保存很久，好的年份一瓶賣個數十萬、百萬都不是問題，但你知道牛肉也可以越放越貴嗎？法國的布瑪肉舖就有專賣區分年份的頂級肉，他們擁有號稱世界最貴的牛排──冬眠肋骨牛排，這一份牛排要價3200美元（約台幣9萬6千元），而且還不是想吃就吃得到。
▲冬眠肋骨牛排一份要價9萬6千新台幣，可以說是世界最貴牛排。
根據外媒報導，Polmard肉舖是一家創立於1846年的老店，Alexandre Polmard是家族的第六代傳人。老店在上世紀九十年代時，由Alexandre的祖父和父親研發出特殊的「冬眠」冷凍技術，因此將家族事業帶上了高峰。
▲Polmard肉舖第六代傳人Alexandre Polmard。
這種獨特的「冬眠」技術，是將牛肉放置在攝氏零下43度的環境中，並以時速120公里的冷空氣吹拂，透過這個方式鎖住肉品的鮮度。據Alexandre介紹，在這種條件下肉品可以放置15年仍保持新鮮原味，其肉質不會有絲毫損失。
此外，Polmard家族只販售自家農場生產的牛肉，對於肉源的把關相當嚴格，牛的品種僅限布藍地肉牛（Blonde Aquitaine），並將牛隻飼養在法國北部洛林地區的小鎮聖米耶。而且Polmard家族堅持不使用圈養，而是採散養的方式，讓牛隻能在森林和草地等開放空間中漫步，同時還為牛隻搭建棚子遮蔽風雨，堪稱五星級享受。
▲Alexandre Polmard會親自語牛互動，讓他們在最舒適的空間生活。
Alexandre表示，自己每天都會和牛隻說話，以保證牠們舒適無壓力。由於牛在壓力下會分泌更多的乳酸、肝糖，對肉質會造成影響，因此Alexandre借由帶給牛隻的關愛降低牠們的壓力，最終以人道方式進行宰殺，並且每週只宰殺4頭牛。
同時，Alexandre在廚師的選擇上也十分嚴格，全球僅有少數幾位大廚能料理Polmard家族出品的牛肉，Alexandre會親自與廚師討論牛肉的做法，慎重的程度可見一斑。因此想吃到Polmard家族的牛肉，除了必須要經濟上負擔得起，還得預定好幾個月才能一飽口福。
