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如果軟嫩的菲力牛排讓你覺得欠缺吃肉的嚼勁快感，源自西班牙北部靠近海岸的加利西亞省，有一種「加利西亞金毛牛」（Rubia Gallega），是一款跟世界上最優質牛肉——日本和牛齊名的極品肉類，本身肉味更細緻而且濃郁，既有和牛的油香味，又有牛肉的野味和深度，並且像斯蒂爾頓藍起司一樣成熟，被許多人認為是吃過的最有牛肉味的牛肉。如今不一定要走西班牙朝聖之路才能吃到，在許多專門餐廳就能品嘗到真正的金毛牛，不過這種奢華的牛肉無論是丁骨牛排、沙朗牛排或肋排，1公斤售價就要120英鎊，逼近台幣5000元，從價格就知絕非凡物。
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草飼放牧 口中餘味如藍乳酪濃郁
倫敦餐廳老闆兼牛肉進口商Nemanja Borjanović，2012 年到鄰近法國的西班牙聖塞瓦斯蒂安，第一次接觸到了加利西亞金毛牛肉，如今他的牛排餐廳 Ibai 在倫敦聖保羅大教堂附近，明星菜單當然是金毛牛排。烤架上的牛肉顏色鮮紅、紋理緊密，肌肉內外皆富含風味絕佳的脂肪，在半熟之際的柔嫩與嚼勁都非常迷人。一頭牛僅能產出 10 塊牛排，1公斤要價 120 英鎊並不便宜，然而這間餐廳每天可以賣出 120 塊加利西亞金毛牛排。主廚Richard Foster表示，英國的許多牛肉味道都很淡，但這種草飼放養牛肉卻有藍紋乳酪、堅果和鵝肝醬的味道。由於脂肪層貫穿肌肉，因此烹飪時非常適合使用它，可以煮至完美的熟度，但因為它非常嫩，所以也可以煮至半熟。
加利西亞金毛牛肉的濃烈味道與和牛的柔軟入口即化的油脂極為不同，肉味能在口中停留 10 分鐘之久，就像是葡萄酒行業術語中的「餘味」一般。Nemanja Borjanović補充，牛肉味道是因為年齡所致，像是在英國大部分牛肉包括和牛都來自屠宰年齡不到三歲的乳牛，但金毛乳牛大約在此年齡的兩倍之際，當身體積累了厚厚的深黃色脂肪後，才被帶入屠宰場。
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難以工業大量養殖 英國進行收購培育
在供不應求的狀況下，馬德里的肉類批發商Discarlux也透過牲畜經銷商，開著車、使用當地的加利西亞語（西班牙語和葡萄牙語的混合語），在加利西亞鄉村尋找有牛可賣的農民，可能今天願意出價 3,000 歐元購買這頭牛，增加一年體重後，價格就會跳到4,500 歐元。
英國的農業勞動力也在減少，但Nemanja Borjanović努力在英格蘭中部郡區的農場飼養牛群，成為英國第一個成功培育西班牙加利西亞金毛牛的人。他還組織英國加利西亞金毛牛協會（British Galician Blond），以保存牛群以及後代的血統和遺傳記錄。一頭母牛要花九個月的時間才能產下一頭小牛，目前這些小牛的繁殖方法是將來自西班牙的受精胚胎——百分之百的加利西亞金毛，植入貝德福德郡（Bedfordshire）的和牛代孕體內。
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