隱身於中山北路靜巷內、獲米其林一星肯定的「Circum」，自開業以來便以其細膩精湛的中式料理語言與當代演繹聞名，主廚羅偉誠Leo透過將台灣在地食材注入江浙、湖南、粵地的風味技法，結合現代法餐的細膩層次與盤飾邏輯，打造出一席席饒富思辨的「味覺敘事」。今年春季，他們以「味啟南方」為主題，重返華人飲食文化深處，從江浙、湖南、廣東一路向南延伸至台灣南部，邀請饕客走一趟春日風味地圖，探索山海交會下的美食之旅。
Circum 春季新菜品 風味南下的春日詩意
這一季的料理靈感來自中國南方多地的飲食文化。從江浙的醇厚細緻到湖南的濃烈辛香，從廣東的鮮味技藝延伸至台灣的在地季節食材。主廚Leo本季以更立體的風味堆疊創作出一道道如畫的菜餚，每一道菜都像是旅途中的一站，既保有在地的脈絡，也充滿屬於 Circum 獨有的風味。像是來自湖南剁椒魚頭的改編作「一抹紅」，其以炸鮫鰈搭配濃香辣椒醬與高粱酒醬汁，色澤熱烈、風味奔放，卻又恰到好處地收斂。靈感來自杭州浮水魚羹「不見魚」，則結合台南浮水魚丸口感與杭州風味湯底，魚未現身，香已先撲鼻，細節中的戲劇性值得回味再三。
▲Circum 春季新菜品 一抹紅
▲Circum 春季新菜品 不見魚
春日限定海陸雙珍 讓山海交融不止於形式
向來擅長處理「海」的鮮與「陸」的厚Circum在本季菜單中，能明顯感受到這對比的延續與再進化，像是以明蝦與杏仁角酥炸的「皛」，取名自食材的潔白色澤，搭配潮汕杏汁與伊比利豬，構築出優雅的鮮香平衡。另一道「春雷起」，取材自閩南四神湯，卻以油封熟成鮑魚取代豬肚、佐以爆薏仁與歐當歸，溫潤之中，潛藏暖意。
▲Circum 春季新菜品 皛
▲Circum 春季新菜品 春雷起
而最具戲劇性的，莫過於壓軸之作「頭尾甜」，一碗看似簡單的撈飯，卻用上蝦湯、花雕酒與東港甜蝦、日本赤海膽等食材層層堆疊出濃鮮，搭配日本玉露冷泡茶與椪醋凍，更為這場風味饗宴劃下飽滿收尾。
▲Circum 春季新菜品 頭尾甜
在甜品的部分，這季還特別推出多道新作，像是「梨花落雪」，將薑汁燉奶轉化為三層口感，底層是馬斯卡彭混合薑汁，中層為燕窩、最上層鋪上如薄雪般的水梨片，外觀簡約，內在卻層次分明，是一道真正會讓人記得的甜點。
▲Circum 春季新菜品 梨花落雪
延伸餐後氛圍的「結好果」系列，更將華人待客之道升級為節奏緩慢的尾聲儀式，像是帶有法式結構感的「鳳黃酥」果醬晶球，或「金棗辣椒軟糖」的鹹甜碰撞，都為甜點注入更多可能性，打破傳統結構，讓整體節奏更加靈動自然。
▲Circum 春季新菜品 結好果
【台北米其林一星Circum- 新菜上市】
販售日期：即日起正式販售。
.販售時間：週三至週日供應晚間套餐(18:00-21:30)、週五至週日供應午餐套餐(12:00-14:30)。
套餐及 Pairing 價格：
- 晚間套餐 NT$3,880/每套、午間套餐 NT$2,880/每套。
- Wine Pairing NT$1,580/3 杯及 NT$2,580/6 杯、無酒精 Pairing NT$680/3 杯。
- 以上皆另計 10%服務費。
注意事項：圖片僅供參考，餐點依現場提供為主，Circum- 保有活動內容更改或終止權利。
