上篇跟大家介绍了新鲜起司、白霉起司和半硬质起司，以及它们适合搭配的吃法，接着要继续跟大家分享硬质起司、蓝纹起司与推荐的起司种类，帮大家更了解天然起司的美味。
＊硬质起司（Hard Cheeses）
熟成时间漫长而质地硬实的起司，因为水份含量低而容易碎裂，香气十分浓郁。
8.帕马森（Parmesan）
帕马森起司源于义大利，历史非常悠久，更由于香气强烈而被誉为「起司之王」。通常呈鼓形，金黄色外壳内是稻草黄色的起司，质地多颗粒而易碎，香气浓郁，带有强烈的葡萄乾及水果乾风味，入口是带着坚果气息的咸味。帕马森起司几乎适用于任何菜色，通常会碎成粉状或削成薄片加入料理中，亦可直接食用。
9.切达起司（Cheddar）
切达起司原产自英国西南部的切达村，以独特的堆酿法（Cheddaring）制作，质地结实而偏脆。传统的切达起司呈鼓状，外层会以绷带包裹保护，气味浓郁带有咸香，夹杂甜美的果味，适合搭配风味浓郁的红酒或威士忌食用。
10.康堤起司（Comte）
康堤是一种古老的法国起司，始终坚持以传统的小规模方式制造，熟成过程中需要多次用盐水或酒擦洗外皮，以产生香气与醇厚口感。其外形为大圆柱体，外壳随熟成时间不同而呈现米色到褐色，熟成时间越长外壳越厚，内部则呈暗稻草色，风味也随熟成程度而变化，散发出花朵与核果香气，口感层次分明，越接近外壳坚果香越浓郁。康堤起司可直接食用，也适合搭配茶、咖啡与红、白酒，亦可与火腿、腊肠一起食用。
11.米莫雷特（Mimolette）
米莫雷特起司产自法国，外壳带有些微凹陷，裡面的起司一般被染成橘黄色，风味强烈而独特，带有柑橘香味，又被形容为类似海胆的风味。建议搭配饼乾、麵包或黄瓜食用，酒类则适合与啤酒、威士忌和白兰地等烈酒，或是果味明显的红葡萄酒。
＊蓝纹起司（Blue-Vein Cheese）
蓝纹起司又称蓝霉起司，是在制造时加入蓝霉菌种，使起司呈现灰蓝色或蓝绿色的大理石纹路，风味独特而强烈。
12.罗克福（Roquefort）
罗克福起司产于法国南部的罗克福村，并在天然山洞中熟成。本身没有外壳，起司色泽莹白，带有均匀的蓝绿色纹路，质地坚实。罗克福起司盐味浓重、香气辛辣，并带有木霉的气息，建议餐后食用，也可以搭配高甜度的白酒或波特酒一起享用。
13.斯蒂尔顿（Stilton）
斯蒂尔顿是原产于英国的起司，受欧盟授与产品地理标志保护，只有生产于指定地区并遵守特定制作过程的乳酪可以称为斯蒂尔顿。斯蒂尔顿的形状为鼓形，灰褐色的外壳相当厚实，并布有白色的粉状斑块，顏色为深象牙色，上面均匀分布着蓝绿色纹路，带有浓郁的核桃香气与醇厚水果风味，口感略为辛辣。可搭配麵包或水果食用，酒则建议搭配啤酒、波特酒、威士忌，或果味浓厚的红酒。
14.古冈左拉（Gorgonzola）
古冈左拉起司产自义大利北部的伦巴底，外形呈鼓状，灰红色的外壳表面粗糙及有粉斑，内里由白色到淡黄色，布满蓝绿斑纹，味道辛辣而带有蘑菇的味道。适合搭配麵包和义大利麵，以及苹果、葡萄、西洋梨等水果，并适合搭配果味浓厚的红酒或甜白酒食用。
