起司的风味有千百种，一块好的起司只要搭配合适的食物，就可以给味蕾带来极致的体验，因此是很多人难以抗拒的美食。
提到起司，很多人以为它是西方饮食文化的产品，但事实上，起司最早起源于美索不达米亚，是当地人保存奶制品的方法，后来才沿着地中海传到了西方。而起司也在传播过程中不断演变出新的制作方法和种类，其中以法国的起司最为多样，甚至有「1村庄1起司」的说法。
目前世界上的起司主要可分为加工起司和天然起司，前者属于可大量生产的加工食品，后者可以吃到各种起司的天然风味。而天然起司大致又分为新鲜起司、白霉起司、半硬质起司、硬质起司和蓝纹起司等类别，以下将为大家简单介绍其中几种推荐的起司：
＊新鲜起司（Soft Fresh Cheese）
是乳源以酵素凝结后，未经过熟成而可以直接食用的起司，保存期较短，有时会以浸泡浓盐水的方式保存。代表种类：
1.莫札瑞拉（Mozzarella）
莫札瑞拉是起源于义大利的淡起司，莫札瑞拉通常呈纯白色或米白色，口感滑顺、风味清新，加热可以产生强烈的拉丝效果。传统莫札瑞拉以水牛乳制作，但现在多数已由牛乳取代。莫札瑞拉适合品嚐原味，可搭配切片番茄、新鲜罗勒叶，再加上海盐与几滴橄欖油食用。
2.菲达起司（Feta）
白色的菲达起司起源于希腊，传统上以绵羊奶制作，在乳清和盐水中发酵，成品必须浸泡于盐水中保存，因此味道强烈而富有咸味。食用菲达起司建议搭配白葡萄酒，而它也是绝佳的餐桌乳酪，可搭配各种其他食品，希腊人的日常饮食几乎都离不了它。
＊白霉起司（White-moldCheese）
又称为软质熟成乳酪，外皮通常会喷洒特定种类的霉菌进行熟成，形成独特的白色外皮。通常质地柔软细致，富有奶香味。代表种类：
3.卡芒贝尔（Camembert）
卡芒贝尔乾酪起源于18世纪的法国诺曼地区域，是软质的圆饼形乾酪，带有独特的氨味，口感滑顺。正宗的卡芒贝尔以生奶制作，表面遍布霉菌的白毛，切开则呈现黄色，又有「金银币」之称。建议搭配口感较淡、果味明显的葡萄酒，食物则适合搭配法国麵包、苹果与核桃。
4.布利起司（Brie）
布利起司起源于法国布利，是一种以牛奶或者羊奶发酵制成的柔软起司，带有浓郁的奶油味和温和的咸味，由于刺激性气味较低，较受到不习惯起司的亚洲人欢迎。布利起司可用于烹调，也可搭配饼乾、麵包、莓果或果酱一起食用，葡萄酒则建议搭配夏多内（Chardonnay）白酒或香檳。
5.伊拉堤起司（Ossau-Iraty）
产自法国的西南部庇里牛斯山地区，以山羊乳制成，是法国最古老的乳酪。伊拉堤起司外形呈圆筒状，拥有灰黄色的平滑外壳，内部呈淡黄色，质地结实，口感柔顺而绵密，除了奶香味，还带有核果、橄欖与水果的香气，以及微甜的蜂蜜餘味。可搭配生菜、橄欖与黑胡椒食用，也适合搭配苹果、梨子、葡萄等水果，又以黑樱桃酱为绝配。酒可搭配红酒或鸡尾酒一起食用。
＊半硬质起司（Semi-hardCheese）
半硬质起司包含相当多的起司种类，质地通常带有弹性，风味取决于熟成方式的不同。代表种类：
6.高达起司（Gouda）
原产地是荷兰南部的Gouda村，可用牛乳或羊乳制成，外观为扁平轮状，外壳会随着成熟期变厚，并从黄色、红色逐渐变为黑色，乳酪肉则呈黄色。高达起司质地致密紧实，口感具有温和的油脂感，并带有坚果类的香气。可夹麵包食用，搭配红、白葡萄酒皆宜。
7.埃文达起司（Emmental）
埃文达是瑞士着名起司，原产于阿尔卑斯山，是世界上最大的起司之一，淡黄色外壳硬而平滑，起司肉是深黄色，肉身上遍布大小不一的洞眼。埃文达起司味道温和，带有坚果与奶油的香气，吃起来略带甜味。适合直接食用，或搭配沙拉、披萨等食物，并建议搭配清淡、果味明显的白葡萄酒。
