法国起司文化准备起司拼盘必知的各式乳酪推荐与切法

文/Wu

现代人不只聚餐，许多人日常也会准备起司拼盘，搭配一支红酒或白酒餐后小酌，一天的压力便能消散而逝。不过可别小看这看似简单的餐点，对于法国人来说，优雅礼节也能反映在吃起司上，除了对礼仪的注重，也不难发现他们对乳酪的坚持，毕竟法国可说是世界上最会吃起司的国家啊！当然，日常吃我们可以不用那麼严肃，但在正式的宴客场合，上从起司的选择下至乳酪的切割方向皆有一套严格的礼仪规范。

▲日常吃起司盘可以不用太严肃，但在正式的宴客场合须注意礼仪规范

▌视人数决定一种或三种乳酪

如果只能选择一种乳酪，建议如卡芒贝尔（Camembert）、布里（Brie）、维切林（Vacherin）或是艾帕斯（Epoisses），三种的状况则推荐山羊乳酪、卡芒贝尔、彭雷维克（Pont-l'eveque）、艾帕斯、洛克福（Roquefort），切记绝不可以只准备两种起司。当然也可以超过三种起司，格律耶尔（Gruyere）、莫城布里(Brie de Meaux)、默伦布里（Brie de Melun）、朗格瑞斯（Langres）、玛瑞里斯（Maroilles）、圣内泰尔（Saint-nectaire）与绵羊乳酪都是很好的选择。

▲起司盘须视人数决定一种或三种乳酪，切记绝不可以只准备两种起司

▌当天或前天才购买乳酪

当天或前一天才购买乳酪，要吃的乳酪必须事先准备在起司盘上，在室温下稍微摆放回温能使乳酪展现原本应有的风味。宴客的场合除了小型的山羊乳酪外，所有乳酪必须切下一小块再装盘，一边准备一边确认起司的熟成程度，可适时地将不够完美的起司收起来。除此之外，先切一小块的这个动作，也可方便第一位客人取用，并让不熟悉的客人作为切乳酪的正确范例。