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如果软嫩的菲力牛排让你觉得欠缺吃肉的嚼劲快感，源自西班牙北部靠近海岸的加利西亚省，有一种「加利西亚金毛牛」（Rubia Gallega），是一款跟世界上最优质牛肉——日本和牛齐名的极品肉类，本身肉味更细致而且浓郁，既有和牛的油香味，又有牛肉的野味和深度，并且像斯蒂尔顿蓝起司一样成熟，被许多人认为是吃过的最有牛肉味的牛肉。如今不一定要走西班牙朝圣之路才能吃到，在许多专门餐厅就能品尝到真正的金毛牛，不过这种奢华的牛肉无论是丁骨牛排、沙朗牛排或肋排，1公斤售价就要120英镑，逼近台币5000元，从价格就知绝非凡物。
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草饲放牧 口中餘味如蓝乳酪浓郁
伦敦餐厅老闆兼牛肉进口商Nemanja Borjanović，2012 年到邻近法国的西班牙圣塞瓦斯蒂安，第一次接触到了加利西亚金毛牛肉，如今他的牛排餐厅 Ibai 在伦敦圣保罗大教堂附近，明星菜单当然是金毛牛排。烤架上的牛肉顏色鲜红、纹理紧密，肌肉内外皆富含风味绝佳的脂肪，在半熟之际的柔嫩与嚼劲都非常迷人。一头牛仅能产出 10 块牛排，1公斤要价 120 英镑并不便宜，然而这间餐厅每天可以卖出 120 块加利西亚金毛牛排。主厨Richard Foster表示，英国的许多牛肉味道都很淡，但这种草饲放养牛肉却有蓝纹乳酪、坚果和鹅肝酱的味道。由于脂肪层贯穿肌肉，因此烹飪时非常适合使用它，可以煮至完美的熟度，但因为它非常嫩，所以也可以煮至半熟。
加利西亚金毛牛肉的浓烈味道与和牛的柔软入口即化的油脂极为不同，肉味能在口中停留 10 分钟之久，就像是葡萄酒行业术语中的「餘味」一般。Nemanja Borjanović补充，牛肉味道是因为年龄所致，像是在英国大部分牛肉包括和牛都来自屠宰年龄不到三岁的乳牛，但金毛乳牛大约在此年龄的两倍之际，当身体积累了厚厚的深黄色脂肪后，才被带入屠宰场。
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难以工业大量养殖 英国进行收购培育
在供不应求的状况下，马德里的肉类批发商Discarlux也透过牲畜经销商，开着车、使用当地的加利西亚语（西班牙语和葡萄牙语的混合语），在加利西亚乡村寻找有牛可卖的农民，可能今天愿意出价 3,000 欧元购买这头牛，增加一年体重后，价格就会跳到4,500 欧元。
英国的农业劳动力也在减少，但Nemanja Borjanović努力在英格兰中部郡区的农场饲养牛群，成为英国第一个成功培育西班牙加利西亚金毛牛的人。他还组织英国加利西亚金毛牛协会（British Galician Blond），以保存牛群以及后代的血统和遗传记录。一头母牛要花九个月的时间才能产下一头小牛，目前这些小牛的繁殖方法是将来自西班牙的受精胚胎——百分之百的加利西亚金毛，植入贝德福德郡（Bedfordshire）的和牛代孕体内。
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