文/编辑部
『割烹』是结合生鲜切割与熟食烹煮的料理手法不同于一般日本料理，最困难之处在于厨师本身从进货到准备、刀工以及对料理的手法必须全部精通，而作为顶级日本料理之一，当然核心精神依然强调善用当季新鲜食材，由料理长以最合适的料理方式，从先付到食事，均充分展现优质食材的季节旬味。
▲割烹除了品嚐当季新鲜食材，也可欣赏厨师行云流水的厨艺
知名烧肉品牌乐轩全新进驻台北晶华酒店B3的「乐轩和牛割烹」就遵循如此严谨细致的日本职人手法，全心投入料理与坚持使用新鲜食材，精选日本A5和牛、在地与各国顶级当令食材等，结合窑焼き牛排、和牛烧肉、精致和食与时令鲜食，其中最具特色的是利用特别订制，独一无二的备长炭窑烤炉，呈现顶级和牛各部位最佳品味，无论澳洲牛舌、日本A5和牛菲力、臀肉等部位厚切，皆可利用窑烤炉内360度零死角完整均匀加温，造就出完美熟度与软嫩口感，部分肉品还可撒木屑增添烟燻风味。
▲乐轩和牛割烹精选日本A5和牛
▲利用特别订制，独一无二的备长炭窑烤炉，呈现顶级和牛各部位最佳品味
此外日式新古典风格的空间设计也极具巧思，以日本最古老诗歌总集「万叶集」中卷五的「梅花の宴」为主轴优雅的梅花图腾从门口延续至用餐空间中镀钛金属板屏风象徵旅人们饮酒歌咏着梅花的安静美感及迷人花色花香。并以以日式新古典手法表现和式空间的比例与细节，呼应着乐轩和牛割烹古今融合与创新。
▲主轴优雅的梅花图腾象徵旅人们饮酒歌咏着梅花的安静美感及迷人花色花香
店内设有板前客客席及三个包厢，共有NT$2800、NT$4800、NT$8800三种套餐选择，并以会席料理概念呈现8~12道餐点，精选当季食材，搭配讲究食器，奉上匠心独具美味，精湛手艺、用心款待，传递细腻极致的和牛体验。
▲乐轩和牛割烹精选当季食材，搭配讲究食器，奉上匠心独具美味
乐轩和牛割烹
地址：台北市中山北路二段39巷3号 台北晶华酒店B3
电话：02-2511-2300
座位：共30席（板前14席、4人包厢2个、8人包厢1个）
包厢低消：4人包厢NT$10000、8人包厢NT$20000
营业时间：午餐12:00~15:00（最后点餐13:30） 晚餐18:00~23:00（最后点餐21:00）
