气泡酒Prosecco是不是香檳Champagne？

文/Wu

夏天最适合冰冰凉凉带有气泡的饮料，不论搭配肉类或海鲜都十分爽口。不过大多人一定都以为经常喝的气泡酒精饮料是香檳，或在餐厅点的气泡酒也以为是香檳。其实香檳是气泡酒的一种，除了法国之外，其他国家中也存在能媲美香檳的气泡酒。而来自法国的香檳（Champagne）与义大利最知名气泡酒普罗赛克（Prosecco）有不同的差异，编辑部帮大家整理来自法国的香檳与义大利最知名气泡酒普罗赛克（Prosecco）的三大差异，以及佐餐的话可以怎麼搭配最对味！

▲气泡酒的气泡是二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成

＊价格

这是香檳与普罗赛克（Prosecco）最大的可见差异了，技术上来讲，香檳绝对比普罗赛克（Prosecco）的生产成本高，当然还有就是市场需求和定位，由于香檳普遍有奢侈高贵的印象，所以它的价格可以定的更高。入门级香檳40美元，但入门级的普罗塞克（Prosecco）只需12-14美元。

＊葡萄产地

香檳的原料被严格限制一定要是法定单一产区（香檳区）产的葡萄，通常用的品种为白葡萄夏多内（Chardonnay）、红葡萄黑皮诺（Pinot Noir）与莫尼耶比诺（Pinot Meunier）。而普罗塞克（Prosecco）的原料主要是格内拉（Glera）葡萄，但也可以使用夏多内（Chardonnay）和灰皮诺（Pinot Grigio）酿制。

▲不管是香檳或是普罗塞克（Prosecco）原料的葡萄都是精挑细选

＊生产方式

香檳制法被称为「传统方法」，会经过第一次的发酵及装瓶后，装入瓶内再连家酿酒酵母进行第二次的发酵，等达到所需的陈年年份后接着「除渣」，完整的制程复杂且成本极高。而普罗塞克（Prosecco）早期与香檳一样採取「瓶中二次发酵」，但因温度较低酿出来的酒口味偏甜，后改为有「大槽法」之称的方法制作，除了可以保有极鲜果香，这个方法还很经济实惠故能降低成本而有利于商业发展。

▲香檳完整的「传统方法」制程复杂且成本极高

如何搭配食物呢？

香檳的主要香气有柑橘类的水果、白桃、白樱桃、杏仁、吐司等，由于大多数香檳酸度偏高，因此非常适合搭配海鲜贝类或是醃制的蔬菜。另外，吃洋芋片配香檳虽然听起来很俗，但其实它们非常相配。而普罗塞克（Prosecco）的主要香气为青苹果、哈蜜瓜、梨子、金银花和鲜奶油，因为味道偏甜，所以它与醃过的肉类比较搭配，例如意大利烟燻火腿，其他味道较重的食物也很合适。