文/编辑部
对于「加州卷」这道寿司料理相信消费者都不陌生，但可能都对它的起源充满好奇，各式各样加州卷的「前世今生」留传着，但其实加州卷是由一位温哥华寿司师傅东条英员（HidekazuTojo）为了因应当地的饮食文化所创造出来的，广为人知的是以「酪梨」取代日本传统寿司的生鱼片，并以反卷寿司（或称里卷）的概念呈现，由北美洲发跡红遍全世界。至今更延伸出「火山卷」，也可说是加州卷2.0的进化版；一道「火山卷」上桌可说是视觉与味觉的双重饗宴，如火山喷发的起士熔岩，或是各式各样丰盛味美的食材布满，都是火山卷给人的第一印象，而多元不受限的特质也促使主厨能够恣意发挥大玩创意。
▲三四町大玩创意，首次结合台、美、日、韩、星洲的经典菜色，隆重推出五款特色「火山卷料理」
天成文旅-华山町「三四町」餐酒馆自开幕以来，由西餐行政副总主厨魏景振带领团队脑力激盪，在菜色的变化上口味屡屡推陈出新，希望能满足消费者的新奇感以及挑剔的味蕾，午晚餐时段提供酒吧轻食，不论想要饱足一顿或是单点搭配酒品，都是轻松愜意的选择。
天成饭店集团西餐行政副总主厨魏景振表示：「为了经典还原日式寿司的精神，本次的火山卷选用来自日本优质品种的「越光米」，越光米的粒型整齐，碾米品质佳，无论弹性、黏性或甜度，品质都是相当的好，而越光米从日本来台已有三四十年的历史，彰化县二林镇是目前台湾最专业的越光米栽种区，我们挑选来自二林口感最好的越光米，希望透过优质的食材结合创意发挥料理的各种可能性。」
【台】宝岛风情旺来渍海皇 Shrimp with Pineapple Roll
解构传统台菜「凤梨虾球」，结合日式炸虾融合虾卵、凤梨芯、小黄瓜、玉子烧等配料，以凤梨、炼乳与些许柠檬汁打造而成的优格美奶滋，果香味十足滑顺不腻口。
【美】花旗香烤浓情圣路易 ST. Louis Pork Spare Ribs Roll
美式猪肋排以秘制酱汁入味醃制，76°C烤箱进行6小时的低温烹调，再以番茄酱、马铃薯、蚝油与蛤蠣汁所熬制BBQ酱，反覆涂抹猪肋排，淋上以帕马森起士与切达起士调制成的香浓起士酱，霸气呈现熔岩般瀑布，创意呈现美式经典。
【日】尾张极道布武天魔王 Kabayaki Fish Roll
细致软嫩的蒲烧鯛刷上日式照烧酱文火烧烤，咸香滋味是你我记忆中的日式风味，香气迷人的芝麻裹着弹性好、黏性佳的越光米所制成的醋饭，搭配清爽小黄瓜与绵密玉子烧，口感丰富层次多元。
【韩】大韩千颂风蜜汁脆鸡 Korean Fried Chicken Roll
先醃后炸的韩式炸鸡，酥脆多汁，淋上香浓起士酱佐以韩式辣酱点缀其中，一口咬下尝得到捲心包覆的爽脆泡菜，蘸着以洋葱、奶油、蜂蜜揉合辣酱油与辣椒酱调制成的韩式辣酱一同食用，呛辣带劲。
【星】星洲海岸熔焰香辣蟹 Spicy Crab Roll
主厨以新加坡经典名菜「星洲辣蟹」为灵感，选用整只软壳蟹下锅油炸至金黄酥香，放置火山卷之上，祕制辣酱「红唇辣味美乃滋」，是包括朝天椒、花椒粉、辣酱油、辣油等与美乃滋融合，最后再淋上香浓起士酱并以香菜点缀。
天成饭店集团品牌行销公关总监赵芝綺表示：「天成文旅华山町的建筑为1952年的美式无梁板建筑工法，以历史探究，整个饭店融合中式、日式、美式的主题概念，火山卷刚好亦为这样概念的产物，透过解构再融合的创新手法，而在相机先食的年代，相信也能吸引年轻人、网美来尝鲜拍照打卡。」
「三四町」餐酒馆
全新酒吧风格的「三四町」餐酒馆，将饭店的主题制酒、藏酒元素延伸于餐厅展现，设计风格融入英式复古酒吧概念，除了供应客房早餐外，不同的餐期也规画提供酒吧轻食、自烘咖啡下午茶、特色调酒与精酿啤酒，此外「三四町」也是欣赏无梁板建筑的绝佳地点，挑高近4米的空间感，素面的漏斗圆柱呈现出建筑的独特质感。
天成文旅-华山町
坐落于台北华山1914文化创意产业园区旁，原为第一银行于1952年兴建的仓库，在改建为旅馆时内部保留了原有的美式无梁板结构，是栋充满历史印记的建筑物，在规划筹备饭店时也透过历史与文化的考究，打造成融入银行元素、制酒文化的主题设计饭店；为大台北地区艺文展览、咖啡馆与美食匯聚之地，是旅行台北深度探访艺术文化的绝佳选择。
