文/编辑部
＂Bistronomy＂是什麼呢？它是Bistro与Gastronomy这两个单字的结合，还没有中文对应的单词，因为它是一种新型态的餐厅型态，性质介于传统酒馆与高档餐厅之间。Bistronomy风潮是从法国巴黎开始蔓延，由于经济不稳定使得许多法国高级餐厅裁员或是停业，让有经验与想法的厨师们纷纷出走，运用自身法国菜的传统经验加上创意，创作出更多新颖的料理，价格也比过往更亲民。
而座落于东区巷弄的STAGIAIRE实习生餐厅，即运用此概念，用轻松慵懒的空间氛围加上高档的料理厨艺，以双主厨、复合店的法式创意料理专门店抢攻市场定位。
关于人生，还在实习
STAGIAIRE实习生餐点是由学自旧金山、伦敦米其林三星餐厅的Owen主厨，与曾任亚都丽致巴黎厅副主厨的傅昭蓉主厨携手打造，将台、日、韩等亚洲元素融入法式料理，推出Weekend Lunch Menu 周末例假日午餐、下午茶套餐 Afternoon tea set menu、Dinner menu 晚餐套餐等满足午餐、下午茶、晚餐的用餐需求。
▲低温烹调鸡胸，外皮煎至金黄上色，将洋葱以3种料理方式处理：洋葱泥，醋制珍珠洋葱及洋葱脆片，佐以红酒酱汁
「亚洲饮食元素」、「层次感摆盘」惊艳秋冬味蕾
STAGIAIRE实习生餐厅座落于邻近台北市高级住宅区，看准不论景气好坏，都捨得花钱讲究餐饮质感的小奢华风潮，同时也是主厨在开发菜单时的灵感之一，加上二位主厨各自受过法式料理界国际名厨、国际赛事等经验洗礼，对于「想回归学习料理初心，提供高级料理工法却不失亲民价位与轻松氛围的用餐环境」的想法一拍即合，以精湛创意手法重新呈现出料理高品质及摆盘，店内提供不止经典传统法式料理与甜点，主厨们私心推荐透过烤、油封、炒、煎手法将鸭肉呈现四种口感的鸭‧六小福，以及将传统蒜苗马铃薯汤加入创意，将蒜苗蒸软再炭烤增添风味，搭配鮭鱼花与艾碧斯酒提香的鮭鱼花薇琪浓汤二道创意料理，未来更希望透过邀请国外客座主厨来台，为国人及团队带来新冲击与交流。
▲菲力牛排搭配白花菜泥，番茄莎莎，红酒乾葱及松露酱汁，羽衣甘蓝以酥炸手法处理
Owen主厨表示，「经年跟随多位星级国际名厨工作，激发出对法式料理的热爱，加上旅外思念家乡味，常在员工餐时准备刈包、牛肉麵、日式拉麵等亚洲料理，意外造成排队风潮，也因此开始有了将法式料理中加入亚洲元素的想法。」STAGIAIRE实习生保有法国饮食文化的传统，以「Fine Dining食材运用、Bristro平实价格」理念，加入主厨创意，餐点多以单一食材，多元烹调手法处理，例如北海道鲜贝‧白昆布渍、鸭‧六小福、鸡胸‧洋葱三次方‧红酒酱汁等，其中使用最多亚洲食材的北海道鲜贝‧白昆布渍，使用昆布与生食等级干贝为主食材，干贝先以香煎及传统ceviche二种烹调手法分别处理，下方的杏鲍菇则用八角、花椒、夏多内白酒醋等食材醋渍，昆布则先行加入清酒等调味熬制出汤底，再将昆布醋泡一晚入味，一入口舌尖便能感受融合柠檬、夏多内白酒醋的层次酸味，而亚洲元素的白昆布、油封红葱头、欧当归汉方食材，更是演绎出和风细腻口感精髓。
▲将龙虾刷上一层虾油，搭配柠檬奶油酱汁，小波菜及洋芋麵疙瘩，
上方以茴香及西芹沙拉点缀
甜点更是法菜的重头戏之一，STAGIAIRE实习生同样把甜点作为另一道美丽的主菜来呈现，将法式甜点结合在地食材元素展现法典手艺及艺术，不但有专职甜点主厨坐镇，更不定期送往日本培训，fternoon Tea Menu提供3种套餐和多逹15道甜点咸食，包括每日现做採用艾许奶油的法式香草千层，以及有别传统口味，加入陈年莱姆酒及伯爵茶香味道的蒙布朗，还有使用来自小山园抺茶粉的抺茶圣多诺黑泡芙塔也是来店必嚐甜点之一。
致于多品牌的经营策略
空间部分，STAGIAIRE实习生由红点设计奖设计师李中霖操刀，以回归法菜主轴，结合空间、装置、剧场式氛围3大要素，让餐饮空间同时也是座视觉剧场。选用系出法国壁纸，家具，灯饰，装置等名家之作，忠实连结法式美学。另一方面不想让整体过于华丽严肃，在局部立面或家具皮层作碳化处理，壁面及天花板施作特殊涂层，打破精致雕琢的法式印象，并且选用法国鬼才 Philippe Starck设计的椅子，一致性选用金色物件展现现代感，其强烈的视觉张力，让店内有限空间有着无限想像。同时结合Café C’est La Vie咖啡店复合经营，立面与天花板採用木板拼接，创造马赛克般的视觉效果，显得立体而丰富，以双独立门面的空间共同打造，对外属性各异，对内则互相连通，反映对生活的渴望，呼应品牌精神提案也让消费者能享受一日on and off法式生活态度。
复合店另一端以咖啡为核心，Café C’est La Vie选用世界知名咖啡比赛御用的黑鹰咖啡机，并由专业烘豆师调配，选用非洲产区的咖啡豆，中烘焙方式带出清爽的水果香气，秉持品牌精神，新鲜手作的风味拿铁更是推荐给初次前来的消费者。
