一生至少要吃一次的米其林星级餐厅食材　比Allaiton更高级的Pyrenees羊是什麼？

举凡美食都要在它最好的状态享用才不浪费，像是羊肉还有所谓「羊要趁嫩吃」的论点，传统上，讲究的人们会在春天品嚐小羊肉，这种只有几个月大的小羊又被称为「Spring Lamb春羊」，肉质柔嫩而不羶，还会带有淡淡的甜香。冬天出生的小羊结束哺乳期不久，刚开始摄取春天的鲜美嫩草，人们便细细挑选适合的羊只，赶在复活节时把春羊放上餐桌，当作隆重的节日佳餚。

Alain Ducasse 艾伦•杜卡斯33岁就拿到三星的他，被认为是法国最伟大的厨师之一，他的澳门杜卡斯餐厅自然能提供Pyrénées羊肉

欧洲人吃羊讲究羊种，知名的法国Allaiton羊，是出生90天就被屠宰的超级嫩羊。不过，有一种羊叫做「Pyrénées羊」，在地理上和饲养方法都与Allaiton羊颇为相像，但是限定条件更加严格，也同样是米其林级的高级餐厅才会看见的选项。

很多人看到「Pyrenees」都会想到法国与西班牙接壤的庇里牛斯山，事实上前述的羊就是成长在这一区，以特定方法饲养的羊才能称之为Pyrenees羊。首先，选择每年只交配一次、一年一胎的稀有品种羊，Pyrenees羊羊种则有黑头与红头Manech，以及Basco-Béarnaise巴斯科‧贝荷内兹绵羊三种。

小羊的第一口食物当然是依靠母乳，喝羊奶长大的Pyrenees羊，不会吃任何穀物，据说肉质更嫩更滑。等到长到45天、体重11～15公斤时，就被送上餐桌。宰杀后的Pyrenees羊，大概剩下6～8公斤可供烹飪，一条羊腿也不过才800公克，且只有少数的餐厅供应，可以说是相当稀有的羊肉食材。每年3～6月才能品嚐得到，赏味限期很短，通常只有春天才能品嚐到这份极致的嫩肉。