忠实的羊肉爱好者可能吃遍各种羊肉料理，既然是爱吃羊的老饕，有一种羊肉可谓极品，一定要让你知道，那就是法国的「Allaiton羊」！欧洲人吃羊，最讲究羊种，大多数的国家都有自家的羊种和饲养方法。2014年，中国共产党中央委员会总书记习近平出访法国里昂，东道主法国在晚宴上端出堪称国宝的羊肉宴客，做了「百里香焗烤Allaiton羊脊肉」作为主菜，光从这一点就可以看出Allaiton羊不是普通来头了吧。
羊肉最棒的状态是呈鲜嫩的粉红色，由于Allaiton羊肉质软滑，还能嚐到浓郁鲜甜的肉汁
事实上，被誉为全世界最美味的羔羊「Allaiton」不是羊种名称，而是指一种经过特殊的饲养方式产出的羊肉，由法国南部Aveyron省一间百年历史的牧羊公司Greffeuille制定，并从上世纪沿用至今，其所用的方法更被列入世界文化遗产。所有被称为Allaiton的羊，都必须经过Greffeuille公司的筛选评级才能出售，90天日龄、重量15～18公斤，大概每400～600只精心饲养的小羔羊之中，只有15%才能评为Allaiton「AAA级」，滋味绝不一般。
Allaiton羔羊肉没有羶味，肉中更带有甜香，而且肉质细致，柔软嫩滑，被誉为「羊中极品」
要成为Allaiton羊，一定要是Lacaune小羔羊，用心饲养的过程更是不输日本和牛，才能养出堪称国宝级的羊肉。小羊们自出生起便得到悉心照料，在其90天的生命历程中每天以母乳餵养，故肉质细致嫩滑，味带甜香，羶味不重。
为了保证母乳的质量，母羊必须在草原上自由放牧吃草，冬天则以穀物类餵养，以保证奶水充足。在屠宰前一个月，羔羊们每日喝两次羊奶外另再加穀物，以增加肉中的脂肪，让肉质更软如棉花。
由于Allaiton羊十分矜贵，即便在法国本土也并非随处都能吃到，只能供应给米其林级别的餐厅或名厨，确保Allaiton羊肉都能得到最高的烹飪品质，以免暴殄天物。
法国南部Aveyron省出产的Allaiton羊，在其90天的生命历程中每天以母乳餵养，肉质细致嫩滑
