作為國際高端酒店品牌Capella首次進駐台灣的代表之作，位於敦化北路的「嘉佩樂酒店」由國際設計師André Fu操刀，整體空間以低調、靜謐而有層次的設計，成為全球旅人落腳的理想之選。而自今年四月正式揭幕以來，除了高奢的住宿體驗本身，嘉佩樂的五大餐飲布局同樣受到關注。其中，最受注目的莫過於日式無菜單料理餐廳「Mizue」，餐廳由師承「關西壽司之神」之稱的主廚Hara Katsunori掌舵，擅長以細膩技法與對當季食材的極高敏感度的Hara主廚，透過呈現節奏純粹、風味乾淨的板前料理，讓賓客透過一道道日式佳餚，慢慢沉入屬於當下的味覺體驗。
透過當季的食材創造讓人一試難忘的「一期一會」美食饗宴
Mizue 的料理之所以讓人記住，從來不只是因為盤子有多美、食材有多名貴，而是那種「你只在那天、那刻才能吃到這一口」的實感。師承「關西壽司之神」的主廚 Hara Katsunori 以當季食材為主角，透過細緻的烹調技藝與創意，呈現非凡的Omakase體驗。像是近期菜單中出現的金澤花枝，Hara主廚將它切成三層，只取中段與酥脆表皮，切成細絲後搭配焙香芝麻。吃進嘴裡不見複雜調味，反而更能品出花枝本身的甘甜與濕潤。另一道使用九州紅喉魚的菜色，則以柴燒手法封存水分與香氣，簡單佐以自製清酒醬油處理的鮟鱇魚肝，濃郁卻不膩口。
▲Hara主廚精選當令頂級食材，為每一位賓客量身打造出專屬於當下的饗宴。
▲臺北嘉佩樂酒店Mizue 季節限定甜點
若說Mizue的料理像一場舞台劇，那主廚Hara無疑是舞台上最靜默卻吸睛的主角。主廚 Hara秉持「以餐桌為舞台」的理念，透過匠石運斤般的刀工與對食材的極致尊重，演繹一道道無與倫比的經典握壽司。承襲森田一夫的壽司技法，他以「一握」為原則，每一貫壽司只輕握一次，讓飯粒保有空氣感與溫度，動作乾淨俐落，卻能感受到每一手勢背後的十年功力。
▲臺北嘉佩樂酒店Mizue由主廚Hara Katsunori掌舵，以匠心淬鍊旬味演繹日式仛寂美學。
自踏入的那一刻起，Mizue帶饕客引領進一個遠離喧囂的靜謐空間，彷彿置身於日式旅館，每一處細節都在低語著平和與內斂的氛圍之中。Mizue延續嘉佩樂酒店整體「現代雅居」的設計，整體格局簡約俐落，並以障子門、長廊、木質調與光影變化作為視覺主軸，呈現日式旅館的「留白美」。無論是壽司吧檯還是包廂區，整體空間延續一貫的設計邏輯，以簡潔的家具搭配溫潤燈光去除多餘視覺干擾，讓重心回到料理本身，帶給每位饕客一場難忘的日料饗宴。
▲臺北嘉佩樂酒店Mizue 入口
▲臺北嘉佩樂酒店Mizue 板前坐席
Mizue 日式無菜單料理｜臺北嘉佩樂酒店 Capella Taipei
地址：臺北市松山區敦化北路139號2樓
營業時間：週三至週日
午餐：11:30–15:00（週五至週日供應）
晚餐：18:30–22:00
訂位專線：+886-2-7709-6868
更多資訊：https://reurl.cc/aeyxy7 嘉佩樂酒店官網
