春天最美的味道，藏在食材裡，也藏在餐桌上的每一口驚喜裡。當代歐陸fine dining餐廳「La Vie by Thomas Bühner餐廳」主廚Thomas Bühner以「河流」為靈感，把春天的氣息帶上餐桌，嚴選當季最好、最值得細細品味的食材，像是白蘆筍、淡水小龍蝦、小牛菲力等，用精緻而不過度雕琢的手法，讓每道料理都像是一首春日詩篇，搭配精心挑選的酒款，讓味蕾遊走於河流、草原與海岸之間。
以當季最新鮮食材打造春天的味道
La Vie 以當季最鮮甜的淡水小龍蝦作為春季套餐的主角之一，這個時節的小龍蝦肉質緊緻，帶有細緻的甜味，搭配特製的龍蝦高湯醬汁，讓味蕾感受到春水的靈動。除了小龍蝦，來自冷水海域的比目魚也是本次的亮點之一。比目魚肉質柔嫩，細膩得像絲絨般輕盈，主廚以低溫嫩煎的手法鎖住水分，佐以柑橘醬汁，微酸微甜的平衡喚醒味蕾，帶來如同春風拂面的輕盈感。
▲ La Vie by Thomas Bühner 春季菜單《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》
La Vie 精選的小牛菲力，來自最純淨的牧場，肉質細膩且富含奶香，展現春季紅肉的輕盈魅力。經過精準火候掌控，外層微微焦脆，內部則粉嫩多汁，細緻的油花讓口感更添層次。這道料理搭配時令鮮蔬，如春豆、嫩葉與大地回春時最鮮甜的根莖類蔬菜，不過度調味，而是讓食材本身的風味自然綻放，展現春天那種剛剛好的純粹與溫柔。
▲La Vie by Thomas Bühner 春季菜單《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》
白蘆筍是春天的代表性食材，經過冬季的沉潛，在陽光與雨水的滋養下，變得柔嫩且帶有獨特甘甜。La Vie 挑選歐洲頂級白蘆筍，以低溫烹調保持細膩質地，入口時帶有絲絲脆感，接著轉為柔和的甘甜與微妙的堅果香氣，搭配特製的醬汁，讓風味層次更加豐富。除此之外，來自歐洲的頂級乳製品也是春季套餐的重要元素之一，綿密細滑的奶油醬汁、手工熟成的奶酪點綴在料理中，與時令蔬菜相互映襯，使整體風味更具層次。
▲ La Vie by Thomas Bühner 春季菜單《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》
春季Wine Pairing 勾勒春日海島風情的搭配
La Vie by Thomas Bühner餐廳首席侍酒師黃嘉偉Max Huang為「河流」主題春季菜單量身打造精彩的wine pairing，像是他為《真鯛｜海膽｜茴香》選的酒款是「Philipponnat, Le Leon, 2014 」這支酒標誌性的烤麵包、吐司、餅乾鹹鮮香氣像極了充滿優雅氣泡的海洋，乘載著真鯛與海膽海鮮風味，100%的Pinot Noir紅葡萄，富有紅色莓果香氣，呼應春季真鯛淡淡櫻花色澤帶來的清新氣息。
▲La Vie by Thomas Bühner 春季菜單《真鯛｜海膽｜茴香》
搭配《魟魚｜綠扁豆｜酸模》的酒款為年產量766瓶的「丸藤葡萄酒, Rubaiyat Chardonnay, 2019」其以野生酵母在橡木桶中發酵浸渣8~9個月，40%的新橡木桶帶出飽滿的奶油，其中堅果香氣宛如料理手法的焦化奶油，優雅的酸度平衡了魟魚豐厚的油脂，帶出海鮮鮮甜，呼應手指檸檬與酸模泡沫的清新爽脆。
▲La Vie by Thomas Bühner 春季菜單《魟魚｜綠扁豆｜酸模》
當代歐陸fine dining餐廳「La Vie by Thomas Bühner餐廳」
春季套餐參考價格：NT$6,288+10%
季節菜單參考價格：NT$3,888+10%起
餐廳地址：台北市中山區樂群三路200號
