The Ukai Taipei來「冬藏」享受北海道名蟹、日本寒鰤、鱈魚白子

文/編輯部

歷經秋收、節氣入冬，大地披上了寂靜的色彩，萬物蓄積能量，正是許多時令食材最肥美之時。The Ukai Taipei 推出全新菜單「冬藏」，以北海道三大名蟹、日本寒鰤、鱈魚白子等美饌入菜，為饕客們獻上極緻尊寵享受。

割烹的料理人使用日本自古相傳的多樣手法，烹調來自世界精選的食材。以此精神為基礎，賓客坐於板前體驗料理過程的臨場感，享用新鮮當季美味。本季以精巧細膩的茶碗蒸做為開端，冬季的鰤魚以日本北陸代表性的料理「鰤魚大根」呈現。兩者皆為冬季時令食材，有別傳統料理形式 The Ukai Taipei 割烹 Kappou 將寒鰤以獨家秘製照燒醬料理，再結合燉煮過的大根，兩者味道交疊，是冬季海鮮珍品與大地禮讚的完美融合。而鍋物料理本季以譽有北海道三大名蟹之首的鱈場蟹，搭配帶有清爽香氣味噌湯底，並佐上自製鱈場蟹真丈；另一選用寒鰤為鍋物主角，鮮美的湯頭，滑嫩的魚片，令人再三回味。

▲TheUkaiTaipei 割烹寒鰤大根

▲TheUkaiTaipei 割烹鱈場蟹味噌鍋物

此外，在日本被元首視為宴請重要外賓的 Ukai-tei 鐵板燒，不斷在料理上保留傳統及創新，本季為台北獻上以北海道肥美生蠔所製成的奶油湯品、鮮蒸澎湖龍蝦佐以海味十足的烏魚子醬，更不可錯過碩大的宜蘭九孔鮑魚及UKAI 特選田村和牛，並特別融入了料理長對台灣的印象，以自製手工烏龍麵條、歷時48小時熬製湯底、脂香四溢的和牛沙朗，獻上這碗充滿心意，專屬 UKAI 味道的「牛肉麵」。