海鮮種類百百種，這樣奇特的海鮮你見過嗎？這個構長得既像貝類又像海藻，也像是動物的爪子，看起來奇醜無比的生物名叫「鵝頸藤壺Goose Barnacles」是一種節肢動物，是藤壺種類中最為名貴且肉質最鮮甜的，因為形狀酷似鵝的脖頸而得名。雖說他外型怪異且構造奇特，但在伊比利半島卻被視為珍饈，市場價格總是居高不下，也因此才會吸引「藤壺獵手」冒著生命危險去採集，以便將這樣的頂級海味送上高級餐廳料理，讓鵝頸藤壺又有「地獄海鮮」之稱。

海膽 (日文：うに Uni) 季節又要來到！在日式料理中屬於昂貴的食材，不同的品種價格也略有差別，其豐腴、鮮甜的滋味，以及幾乎入口即化的細膩口感，在在讓人回味無窮。不過在美味之餘，你對海膽的了解還有多少呢？看看底下有關海膽的 7 個冷知識吧！

金槍魚Tuna也就是我們所熟悉的鮪魚在日本料理中是相當受歡迎的食材，尤其最頂級的藍鰭金槍魚Bluefin Tuna(俗稱黑鮪魚)，被公認是最頂級的美味，黑鮪魚季節約每年4至6月，各部位品級不同均有相應的價格。

松露 (Truffle) 躋身最貴食材前十大之中，擁有獨特的味道，是許多饕客喜愛的高級食材，不少高級餐廳裡的料理也能見到它的身影，不過對於它的價格實在不敢恭維。究竟松露除了稀有之外，還有什麼獨特之處？接下來就讓我們一探松露的味道、功效、挑選技巧、與白松露的差別等你所好奇的松露小知識！

鹽是日常飲食中不可或缺的調味料，常有愛好美食朋友推薦一種「鹽之花」Fleur de sel的鹽，完全扭轉了人們對鹽的定義，它不再只是料理時的配角，而是能與珍貴食材相提並論的存在，也有許多堪稱「鹽中之后」、「鹽中的鑽石」，加入鹽之花的可頌麵包等也會比普通的貴上好幾倍。

河豚フグ（英文：Puffer Fish） 因其含有劇毒，一般烹飪者不專業的話，是很容易引起人體中毒的，市場上也曾明確規定禁止河豚買賣，因此除了在日本幾乎沒有國家可以吃到河豚。結合上述種種原因，讓河豚肉蒙上了一層神秘的面紗，讓許多人趨之若鶩的前往日本，品嚐其絕美的風味，而在日本常見的河豚料理有生魚片、白子、火鍋、涼拌河豚皮等。

干貝（Sccallop），在海鮮裡面是數一數二的指標性高級食材，舉凡日式餐廳、法國餐廳、義式料理等都以干貝為主食，列為菜單必備之一，不過干貝等級眾多，除了大小尺寸外，還有生食級干貝，這些又有什麼區別呢？

價格不菲的番紅花（又名藏紅花）有著獨特的味道，是西方料裡常見香料，除此吃外番紅花還有著「世界上最昂貴的香料」之稱，原因在於產地採收過程耗費大量人力，可作為染劑也有許多保健功效，但也有副作用，了解食用方法和相關禁忌十分重要。

龍蝦作為許多人心目中的高級食材，撇開吃到飽餐廳，因為品種、體型與肉質的不同，能夠塑造豐富的可能性，不論是擅長中式或西式的大廚都能發揮本領，創造出一道道夢幻的龍蝦料理，因此不少米其林餐廳相當喜歡使用「龍蝦」這個食材，以下介紹5間來自世界各地的米其林龍蝦料理：

西班牙最有名的黑標伊比利火腿(西班牙文 Jamón Ibérico/英文 Iberico Ham)，它與松露，魚子醬，鵝肝並稱為美食世界的四大奇葩。它的濃香滑順一直是人們念念不忘的味道，無論何種搭配都能展現不同滋味。