义大利米其林一星餐厅Ca’Vittori　客座君品云轩「北义家传星耀宴」

文/编辑部

君品酒店云轩西餐厅自2014年开始便致力于将富有文化底蕴的义大利好食材、葡萄酒、橄欖油与米其林星级料理等，介绍给台湾消费者，并把义大利美好的慢食饮宴文化，带给每一位来体验的客人。2019年邀请到位于义大利皮埃蒙特区传承三代、蝉联逾20年的米其林一星餐厅，来台联手合作客座活动，献上最闪耀动人的的星级饗宴。

▲绿鯷鱼为主角，加入醋、白酒做调味，揉合成球状，再沾裹巴西里和鼠尾草，最后淋上苹果醋胶

Ca'Vittoria座落于阿斯蒂省的蒂廖莱小城镇，优雅的十八世纪建筑，拥有浪漫的粉红色外墙，周围环绕着阿尔菲里山的乡村景观。它是一家传承四代，拥有90年历史的餐厅，1929年第一代的女主人Centina 创立时，它还仅是一个小酒吧，尔后经过不断的装修，在第二代传人Gemma的经营下，成为一间拥有10间客房的庄园酒店，并于1997年拿下第一颗米其林一星殊荣，从祖母Gemma到母亲Alessandra再到主厨Massimiliano，祖孙三代联手，一起致力于烹飪美食，以皮埃蒙特的传统为创意提供当地特色佳餚，历经22年持续蝉联米其林一星殊荣。

▲北义家传星耀宴晚餐套餐之ㄧ「Asti的回忆」

Ca’Vittoria行政主厨马西米利亚诺·穆索(Massimiliano Musso)，1981年出生于四代传承的餐饮世家，从小深受祖母与母亲的启发。其祖母曾旅行多国，探索不同的食材风味，并对于未知事物总充满好奇心，这也是造就他们家族能保有米其林荣誉20多年的关键、同时也深深启发了主厨往后的厨艺之路。对于主厨来说，料理不仅仅是一种激情，更是一个家庭传统，他同时承袭了祖母的兴趣，游历世界各地去发现新的文化，曾至纽约、香港、莫斯科等地与各国名厨一同工作，这些经历反映在他的烹飪理念上，他以义大利传统的饮食美学为基础，变化出更现代、清淡且丰富的料理，主厨并曾在法国、德国、捷克及美国获得厨艺奖。主厨表示，在他创作料理时，会让自己再次成为那个在自家的厨房裡学习的孩子，唯有这样，才能将最传统的味道深深地烙印在脑海裡，在创新的同时也保留那个最传统纯粹的味道。

2019年5月23～26日，Ca’Vittoria行政主厨于云轩西餐厅带来「北义家传星耀宴」，午间套餐呈现5道义大利经典菜色，每位NT$1980+10%、晚间套餐则献上8道义式佳餚，其中并带来三代传承怀旧佳餚，每位NT$3580+10%；除次之外，饗宴加价NT$600即可享用义大利圣庄红、白酒各一杯，让宾客以美酒佐美食，享受流传半世纪的经典美味。