文/编辑部
听过披着羊皮的狼，却没听过披着羊皮的猪，来自匈牙利、奥地利的曼加利察猪，因外型有明显捲毛与绵羊相似故又称『绵羊猪』。
绵羊猪于匈牙利19世纪培育而出，毛色皆有黑色、红色甚至金色，其整身脂肪佔体重60%~70%而瘦肉却站30%~40%占比，于早期提炼油脂繁殖，提取的油脂用于烹煮、制作蜡烛、肥皂及化妆品等有着莫大的帮助，随着油脂需求下降，养殖绵羊猪的需求也跟着下降，导致绵羊猪数量一度减少，如今数量相较其他品种少数。
▲富含油脂的绵羊猪肉，透过烹煮后产初丰富肉汁，是着名关键。
留着一身捲毛的绵羊猪，不仅性情温顺，在欧洲甚至常看到养着绵羊猪当宠物的农家，由于绵羊猪稀少的数量也使牠们有着价值上的提升。以小麦、玉米和大麦为主食的绵羊猪，肉裡夹杂着雪白的脂肪，富含ω-3脂肪酸和天然抗氧化剂。因绵羊猪含有较多的不饱和脂肪，其猪油比其他猪种猪油轻，油花融点温度较低，所以被视为等同于猪中和牛的高档食材。
▲用绵羊猪制成的义式猪油当地家家户户必备。
过历史变迁的绵羊猪至今制成的食品虽然普遍，但是要吃到却不容易，其中义式猪油最为着名，油脂搭配盐及香料制成只要一小片涂抹在刚出炉的麵包上搭配就能品嚐其中美味。
Costes是匈牙利布达佩斯的第一家米其林星级餐厅，自开业以来，其菜单上都有曼加利察猪肉料理。
