「黑松露和白松露的关系，就像是苹果和梨一样。」米其林叁星餐厅名厨Umberto Bombana曾如此比喻黑松露和白松露。这种被誉为「厨房中的钻石」的珍稀食材，数量稀少而且价格高昂，其中又以义大利白松露（Tuber magnatum Pico）的价格最为昂贵，这种松露究竟有何魅力？
其实，黑松露与白松露并不是完全一样的东西，两者都对阳光、水分以及土壤酸硷值等生长条件十分挑剔，但白松露显然对环境的要求更加严苛，除了无法人工栽培，目前也仅在义大利的北部发现，知名产地是义大利的阿尔巴（Alba）镇。而且白松露只在每年的10～12月之间生长，除了寻觅上较黑松露更加困难，挖出后的保鲜期也仅有叁天左右，因此显得更加金贵。
当然除了产量上的差异，更决定性的差异还是两者味道不同。黑松露的味道浓郁，只要少量就能飘香，有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体，味道有多强烈可想而知；而白松露就显得较为内敛，带有蕈菇、乾酪、蜂蜜以及湿麦桿和蒜香味。而且由于煮了会变味，因此白松露必须生吃，吃法是以专业的刀具刨成薄片，洒在菜餚上或直接食用，「现刨现吃」方能尝到白松露神秘的芳香。 图片
来源：台北喜来登大饭店, Lombary, LifestyleAsia
