杭州自古產茶，更发展出独特饮食内蕴，而延续杭州百年传统茶宴文化，台北亚都丽緻大饭店天香楼8月16日至9月17日，精挑新北坪林、台东鹿野、南投鱼池叁大台湾茶叶產区的7款具產销履歷认证好茶入菜，推出交融道地杭州料理与台湾风土特色的《茶饌天香》，除主厨精心演绎时令风味的茶饌套餐(NT$2,200+10%)，也供应开胃前菜、汤品、河鲜、主菜、麵食到甜点14道单点茶饌；活动期间餐厅同步供应特色茶款，并由侍酒师设计橙花保柚、醋栗阿萨姆及白兰地清茶3款限定茶酒，呈现杭州茶宴多元魅力！
天香楼行政主厨杨光宗表示：「以茶入菜必须考量每款茶叶特性，绿茶清甜绵润、乌龙醇重四溢、包种淡雅清新、或蜜香自然的东方美人，都有不同的适合调理方式及配搭逻辑，例如绿茶适宜与清淡食材共治，红茶味道醇厚则非肉类莫属，既可祛除油腻，又能增添层次风味；本次推出料理在茶叶运用手法，也分别採用茶汤入菜、茶叶磨粉及茶叶燻製…等变化，希望让每位顾客在品嚐料理时，闻得到淡淡茶香，还可体验细緻淡雅口感。」
14款茶饌料理中，包括有机茶燻糖心燻蛋、东方美人鲜白虾仁、铁观音鲜煨米刺参、大甲芋香鸭腿、包种桂花蔬海木耳、黑羽茶香鸡蔬炊饭与红乌龙锅饼，取材龙井虾仁、虾籽煨刺参、葱烧鸭腿、如意菜、上海菜饭及枣泥锅饼…等经典杭饌，主厨坚持保留传统费工程序，乾刺参至少就需一週时间泡发，才能与虎膝及铁观音茶红烧慢煨，而包种桂花蔬海木耳将鲜笋，红萝卜，金针菇，木耳、水莲、韭黄分别切丝炒製，考验师傅刀工及每种食材的炒製火侯，最后再洒上包种茶粉增添清香；黑羽茶香鸡炊饭将黑羽鸡腿肉去骨醃渍，再以红玉红茶细火烟燻，另把生米混和笋丝、鸡肉、红玉茶粉、香菇及绿色蔬菜，打造带有红润色泽、茶香扑鼻的新式菜饭；甜点的红乌龙锅饼，则由主厨亲自将红乌龙茶叶磨粉，混和麵粉揉製成外馅，包裹甜而不腻的豆沙再夹入锅饼，赋予醇厚茶香及分明层次。
创新呈现上，冷前菜茶香鲜鱼夏日沙拉融合多元料理手法，鱘龙鱼以酒糟泥醃製后再用乌龙茶烟燻，搭配芝麻叶、花胶、圣女番茄，玉米笋及各式苗蔬，酱汁则调和柠檬及镇江醋及乌龙茶粉，以酸香清爽為夏日开胃；此外，东方美人龙虾清汤也同採中西融合做法，东方美人茶与龙虾壳、鱼骨熬製澄清高汤，再以桌边服务方式冲入装有茶叶与莲花瓣的汤碗，霎时茶香、花香、蜜香交织，清冽爽口、温润入心！
由巴黎厅1930侍酒师所设计的叁款限定茶酒，以保留茶叶自然香气為主轴，橙花保柚喝来充满南国气息，结合一年仅製作一次的保柚茶、法国香橙干邑及凤梨果乾花，独特的柚子、柑橘及热带水果香气，让餘韵带有馨香芬芳；醋栗阿萨姆以黑醋栗香甜酒為基酒，搭配茶味浓郁的阿萨姆红茶，饱含黑醋栗酸甜却仍温润滑顺，展现如同新鲜果茶的清爽细腻；白兰地清茶呈现方式刻意仿效单杯茶饮，琥珀色茶酒飘散包种茶特有花香，而混入的义式渣酿白兰地，增添丰富悦人果香，带有饱满圆润感。
此次与天香楼独家合作的叁大茶园，除有百年承传的五代茶农世家《白青长茶作坊》、中年转行坚持有机栽种的职人夫妻《林旺製茶厂》，还有為家族重新找回红茶梦的退休公务员《朝雾茶园》，天香楼从最初的十多款茶款，最后仅精选出文山包种茶、东方美人茶、铁观音、红玉红茶、保柚茶、阿萨姆红茶及红乌龙茶入菜，除看中各款茶叶的风味品质均悉上乘，更皆通过农委会產销履歷机制把关确保品质及安全。
▲台北亚都丽緻大饭店-茶饌天香以茶入味，茶香四溢。
天香楼行政主厨杨光宗表示：「以茶入菜必须考量每款茶叶特性，绿茶清甜绵润、乌龙醇重四溢、包种淡雅清新、或蜜香自然的东方美人，都有不同的适合调理方式及配搭逻辑，例如绿茶适宜与清淡食材共治，红茶味道醇厚则非肉类莫属，既可祛除油腻，又能增添层次风味；本次推出料理在茶叶运用手法，也分别採用茶汤入菜、茶叶磨粉及茶叶燻製…等变化，希望让每位顾客在品嚐料理时，闻得到淡淡茶香，还可体验细緻淡雅口感。」
▲东方美人龙虾清汤
14款茶饌料理中，包括有机茶燻糖心燻蛋、东方美人鲜白虾仁、铁观音鲜煨米刺参、大甲芋香鸭腿、包种桂花蔬海木耳、黑羽茶香鸡蔬炊饭与红乌龙锅饼，取材龙井虾仁、虾籽煨刺参、葱烧鸭腿、如意菜、上海菜饭及枣泥锅饼…等经典杭饌，主厨坚持保留传统费工程序，乾刺参至少就需一週时间泡发，才能与虎膝及铁观音茶红烧慢煨，而包种桂花蔬海木耳将鲜笋，红萝卜，金针菇，木耳、水莲、韭黄分别切丝炒製，考验师傅刀工及每种食材的炒製火侯，最后再洒上包种茶粉增添清香；黑羽茶香鸡炊饭将黑羽鸡腿肉去骨醃渍，再以红玉红茶细火烟燻，另把生米混和笋丝、鸡肉、红玉茶粉、香菇及绿色蔬菜，打造带有红润色泽、茶香扑鼻的新式菜饭；甜点的红乌龙锅饼，则由主厨亲自将红乌龙茶叶磨粉，混和麵粉揉製成外馅，包裹甜而不腻的豆沙再夹入锅饼，赋予醇厚茶香及分明层次。
▲茶香鲜鱼夏日沙拉
创新呈现上，冷前菜茶香鲜鱼夏日沙拉融合多元料理手法，鱘龙鱼以酒糟泥醃製后再用乌龙茶烟燻，搭配芝麻叶、花胶、圣女番茄，玉米笋及各式苗蔬，酱汁则调和柠檬及镇江醋及乌龙茶粉，以酸香清爽為夏日开胃；此外，东方美人龙虾清汤也同採中西融合做法，东方美人茶与龙虾壳、鱼骨熬製澄清高汤，再以桌边服务方式冲入装有茶叶与莲花瓣的汤碗，霎时茶香、花香、蜜香交织，清冽爽口、温润入心！
▲黑醋栗阿萨姆
由巴黎厅1930侍酒师所设计的叁款限定茶酒，以保留茶叶自然香气為主轴，橙花保柚喝来充满南国气息，结合一年仅製作一次的保柚茶、法国香橙干邑及凤梨果乾花，独特的柚子、柑橘及热带水果香气，让餘韵带有馨香芬芳；醋栗阿萨姆以黑醋栗香甜酒為基酒，搭配茶味浓郁的阿萨姆红茶，饱含黑醋栗酸甜却仍温润滑顺，展现如同新鲜果茶的清爽细腻；白兰地清茶呈现方式刻意仿效单杯茶饮，琥珀色茶酒飘散包种茶特有花香，而混入的义式渣酿白兰地，增添丰富悦人果香，带有饱满圆润感。
此次与天香楼独家合作的叁大茶园，除有百年承传的五代茶农世家《白青长茶作坊》、中年转行坚持有机栽种的职人夫妻《林旺製茶厂》，还有為家族重新找回红茶梦的退休公务员《朝雾茶园》，天香楼从最初的十多款茶款，最后仅精选出文山包种茶、东方美人茶、铁观音、红玉红茶、保柚茶、阿萨姆红茶及红乌龙茶入菜，除看中各款茶叶的风味品质均悉上乘，更皆通过农委会產销履歷机制把关确保品质及安全。
