吃过黑松露,你却不一定知道白松露怎麼吃

「 黑松露和白松露的关系,就像是苹果和梨一样 。 」 米其林叁星餐厅名厨 Umberto Bombana 曾如此比喻黑松露和白松露 。 这种被誉为 「 厨房中的钻石 」 的珍稀食材,数量稀少而且价格高昂,其中又以义大利白松露 ( Tuber magnatum Pico ) 的价格最为昂贵,这种松露究竟有何魅力?

Gourmet's Pick:12道星味 朝圣米其林一生必吃餐厅 (4)

图片来源:The New York Times   在法国这麼一个几乎人人都是美食家的食尚城市,厨艺战场上的风起云涌,瞬息万变,如何连年在「饕」间浪潮尖端屹立不摇,并以精湛手艺战胜法国人挑剔舌尖上不可能的任务? L’ Arpege和L ‘Auberge du Pont de Collonges绝对是箇中翘楚。     *法国 - L’ Arpege