回歸自然的奢侈原味--nku柴火餐廳

NKU-n-Nordic(北歐)、k-Keep(堅持)以及ụ-Unique(獨特)，這間隱身於巷弄之中，以北歐風格為主體裝潢的餐廳，從高級法義料理、日式料理多重味蕾各式料理席間脫穎而出，以回歸食物純粹的柴燒方式作為主要烹飪手法，獲得許多饕客讚許。如其想要傳遞的北歐精神，其裝潢運用了簡約的元素、木質家俱、草綠色調與草木天花板裝飾，讓人一掃柴火料理大口吃肉大口喝酒的漢子印象，來到這裡你會多感受到店家交付給客人從外到內的細膩，且搭配開放式的廚房配置與微黃燈光，讓用餐的人可以享用純粹的食物本味外，更是多了一點恬靜優雅的氛圍。

NKU的廚房裡設置了一個專門燃燒木材的窯爐，掌控著柴火與火侯，得以烤出軟嫩得宜，又能最直接表現食物原味的魅力。

開放式廚房內Xavier主廚正帶領著團隊專注的準備料理，採訪間，濃厚的龍眼木與荔枝木香氣陣陣撲鼻而來，Xavier說道: 「因為想要回到原始的感覺，所以希望呈現的料理滋味不要有太多的裝飾，而最能將食物本味呈現的烹調就是柴火料理。」，也因此NKU的廚房裡設置了一個專門燃燒木材的窯爐，掌控著柴火，得以烤出軟嫩得宜，又保留食物好味的佳餚。對於柴火料理的掌握原則，Xavier主廚也說道:「我們花了很多的時間去研究火源，因為柴火料理的成敗關鍵就是在火，我們也靠了很多經驗去調整技術掌控火源與火侯技術，有時因自然的煤炭反應使料理表面有些焦感，但我們會告訴客人這是自然現象，而這正也是柴火料理帶給人的直接、迷人之處」。

▲主廚Xavier

除了裝潢風格派系走簡約風之外，其菜單也呼應簡約風格，以最直接的雞、牛、貝類等食物種類命名，在餐點未上桌之前，就是trust your chef 就對了。確實這樣的概念除了保有神秘外，主廚Xavier也會不定期選擇當季的蔬果以及優等肉品做不同的菜單規劃，讓饕客們享有不一樣的菜單驚喜。

這季的前菜貝類吃起來非常鮮美，以柴燒到恰到好處的干貝，佐以採用羅勒、義大利巴西里香菜、薄荷、海瓜子與蛤蠣的醬汁搭配自然手法裝飾，讓人一口咬下完全能感受到來自大海的味道。另一道以馬頭魚為主角的魚類襯以四季豆以及生菜，淋上主廚特製醬汁吃來非常鮮甜。主菜則是選用油脂較厚的上蓋伊比利老饕豬，Xavier說：「柴燒需選用油脂較豐潤的肉類，大火逼出老饕豬脂肪的香味，五分熟吃來更能體會炭火的魅力。」其更選用味增南瓜加豬骨熬成的醬汁提味，更加入了焙火焦炙的燻香味，吃來雖然原始卻滋味豐富。而甜點雪花冰，以手作的椰子殼當成容器，並將椰奶結合液態氮做成雪花，以來自彰化的羊奶做成起司，搭配當季水果，營造出天然健康卻又充滿驚喜的精緻甜點。

原始部落以鑽木取火的方式火烤食物，讓食物原本的鮮味自然流露，這種最天然的味道，再次被NKU的柴火料理喚醒，除了其食材經由柴火轉化出的各種芳香美味、柴香及焦香外，最重要的，NKU的柴火料理想傳達的還是一種手感的溫度，一種自然野性與北歐優雅碰撞的好滋味。