乍看之下像生蛋黃，吃起來卻有濃濃芒果香；眼前只有一堆泡沫，結果服務人員卻說這是海鮮，這種看似魔術般的獨特料理，其實就是風靡全球已久的分子料理（Molecular gastronomy）。從製作方式、外觀形態、食物口感等方面進行技術上的革命，改變食物原本應有的面貌，開創嶄新的美食里程碑。

  劃時代的分子料理，是前衛創意的代名詞，其著重於開發食材表現的可能性，予人記憶感官背道而馳卻又似曾相識的Deja Vu，常獲得難以斷定「好吃」或「不好吃」的評價。即使備受爭議，卻無法掩蓋它挑逗著世界的味蕾，並廣受挑剔食客們無可自拔地追逐著的事實；而它們在米其林星級殿堂上，也從未缺席過。   ＊英國 － The Fat Duck   圖片來源：The Fat Duck