舉凡美食都要在它最好的狀態享用才不浪費，像是羊肉還有所謂「羊要趁嫩吃」的論點，傳統上，講究的人們會在春天品嚐小羊肉，這種只有幾個月大的小羊又被稱為「Spring Lamb春羊」，肉質柔嫩而不羶，還會帶有淡淡的甜香。冬天出生的小羊結束哺乳期不久，剛開始攝取春天的鮮美嫩草，人們便細細挑選適合的羊隻，趕在復活節時把春羊放上餐桌，當作隆重的節日佳餚。Alain Ducasse 艾倫•杜卡斯33歲就拿到三星的他，被認為是法國最偉大的廚師之一，他的澳門杜卡斯餐廳自然能提供Pyrénées羊肉歐洲人吃羊講究羊