世界上最好的牛肉，大多數人應該會認為是日本和牛。在Netflix紀錄片《Steak (R)evolution》中，導演兼主持人Franck Ribière 原本也這樣認為。他走遍世界各地去尋找答案，但當試過西班牙餐廳Bodega El Capricho的Rubia Gallega牛肉之後，不得不承認這是世界上最好的。

近年乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）在台灣流行，由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩，因此逐漸成為高價牛排的主流，喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼，為何熟成過的牛排特別好吃呢？ 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似，都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於，醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的柔順口感與香氣釋放；而熟成則是藉由酵素作用，讓剛屠宰後僵硬緊繃的肉品從內部發生變化，以提升肉質的嫩度（Tenderness）、風味（Flavor）及含汁性（Juicy）。 &

前沢牛在台灣雖然沒有像是松阪牛、神戶牛、飛騨牛那般有名，但其實前沢牛可是東北非常具有代表性的「名牌牛肉」。日本最高等級的和牛品種於全國肉牛隻肉共勵會表示位居日本第一的「岩手前沢牛」。

日本和牛成為最貴的牛肉早已眾所皆知，而日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛則是日本盛產和牛的產地，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。近年，鹿兒島大學、鹿兒島縣、JA Kimotsuki、千里屋合力耗時3年時間研發了口感和營養價值更勝和牛的新品種和牛－－Kimotsuki浪漫牛。