春天最美的味道，藏在食材裡，也藏在餐桌上的每一口惊喜裡。当代欧陆fine dining餐厅「La Vie by Thomas Bühner餐厅」主厨Thomas Bühner以「河流」为灵感，把春天的气息带上餐桌，严选当季最好、最值得细细品味的食材，像是白芦笋、淡水小龙虾、小牛菲力等，用精致而不过度雕琢的手法，让每道料理都像是一首春日诗篇，搭配精心挑选的酒款，让味蕾游走于河流、草原与海岸之间。
以当季最新鲜食材打造春天的味道
La Vie 以当季最鲜甜的淡水小龙虾作为春季套餐的主角之一，这个时节的小龙虾肉质紧致，带有细致的甜味，搭配特制的龙虾高汤酱汁，让味蕾感受到春水的灵动。除了小龙虾，来自冷水海域的比目鱼也是本次的亮点之一。比目鱼肉质柔嫩，细腻得像丝绒般轻盈，主厨以低温嫩煎的手法锁住水分，佐以柑橘酱汁，微酸微甜的平衡唤醒味蕾，带来如同春风拂面的轻盈感。
▲ La Vie by Thomas Bühner 春季菜单《淡水小龙虾｜小牛胸线｜酥皮圈》
La Vie 精选的小牛菲力，来自最纯净的牧场，肉质细腻且富含奶香，展现春季红肉的轻盈魅力。经过精准火候掌控，外层微微焦脆，内部则粉嫩多汁，细致的油花让口感更添层次。这道料理搭配时令鲜蔬，如春豆、嫩叶与大地回春时最鲜甜的根茎类蔬菜，不过度调味，而是让食材本身的风味自然绽放，展现春天那种刚刚好的纯粹与温柔。
▲La Vie by Thomas Bühner 春季菜单《小牛菲力｜燉小牛膝炸饺｜黑橄欖》
白芦笋是春天的代表性食材，经过冬季的沉潜，在阳光与雨水的滋养下，变得柔嫩且带有独特甘甜。La Vie 挑选欧洲顶级白芦笋，以低温烹调保持细腻质地，入口时带有丝丝脆感，接着转为柔和的甘甜与微妙的坚果香气，搭配特制的酱汁，让风味层次更加丰富。除此之外，来自欧洲的顶级乳制品也是春季套餐的重要元素之一，绵密细滑的奶油酱汁、手工熟成的奶酪点缀在料理中，与时令蔬菜相互映衬，使整体风味更具层次。
▲ La Vie by Thomas Bühner 春季菜单《白芦笋｜富山白虾｜印度香米》
春季Wine Pairing 勾勒春日海岛风情的搭配
La Vie by Thomas Bühner餐厅首席侍酒师黄嘉伟Max Huang为「河流」主题春季菜单量身打造精彩的wine pairing，像是他为《真鯛｜海胆｜茴香》选的酒款是「Philipponnat, Le Leon, 2014 」这支酒标志性的烤麵包、吐司、饼乾咸鲜香气像极了充满优雅气泡的海洋，乘载着真鯛与海胆海鲜风味，100%的Pinot Noir红葡萄，富有红色莓果香气，呼应春季真鯛淡淡樱花色泽带来的清新气息。
▲La Vie by Thomas Bühner 春季菜单《真鯛｜海胆｜茴香》
搭配《魟鱼｜绿扁豆｜酸模》的酒款为年产量766瓶的「丸藤葡萄酒, Rubaiyat Chardonnay, 2019」其以野生酵母在橡木桶中发酵浸渣8~9个月，40%的新橡木桶带出饱满的奶油，其中坚果香气宛如料理手法的焦化奶油，优雅的酸度平衡了魟鱼丰厚的油脂，带出海鲜鲜甜，呼应手指柠檬与酸模泡沫的清新爽脆。
▲La Vie by Thomas Bühner 春季菜单《魟鱼｜绿扁豆｜酸模》
当代欧陆fine dining餐厅「La Vie by Thomas Bühner餐厅」
春季套餐参考价格：NT$6,288+10%
季节菜单参考价格：NT$3,888+10%起
餐厅地址：台北市中山区乐群三路200号
