比东港第一鮪更肥美！高雄万豪推出「黑鮪鱼料理长」套餐

上天一年一度恩赐美味，高雄万豪酒店为提供饕客最完整的黑鮪饗宴，不惜重金，自黑鮪鱼季开始，餐饮及採购团队不定时到东港渔市场踩线，希望能标到身形完美，油花均匀分布的黑鮪鱼，皇天不负苦心人，自清晨守在东港渔市，终于觅得280公斤重、230公分长的黑鮪鱼，比2021年的第一鮪193.4公斤还重，宛如梦幻逸品，立即喊标，由东港直送高雄万豪酒店，并由黑鮪鱼达人亲自操刀分解，从头到尾，不浪费丝毫，重要部位将由「美享地餐厅」及「京乐日本料理餐厅」的主厨来做料理，京乐日式料理餐厅为让饕客一次满足，渡边主厨精心研发出九道料理，共NT3800元，自5月11日起至5月19日限量供应。黑鮪鱼其他部位在京享日式自助餐厅也有供应，让消费者得以品尝来自大海的生鲜美味。

现今地球上产有 3 万多种鱼，其中只有 7 种是所谓的鮪鱼（又称金鎗鱼或金枪鱼），这 7 种鮪鱼中，只有 2 种被认为是一级品，即南方黑鮪 (Southern Bluefin thynnus) 和北方蓝鰭鮪 (Atlantic Bluefin tuna)。黑鮪鱼鱼鰭呈深青色，尤以背部顏色最深，腹部则呈现银灰色，游泳速度非常快，瞬间爆发力可高达时速 160 公里，黑鮪不但是最名贵的鮪鱼，同时也是 7 种鮪鱼中体型最大者。全身都具有高经济价值，特别是上腹因鱼肉脂质油花分布均匀、色泽粉红、柔软滑嫩，入口即化并富含DHA、EPA等营养成份，为老饕的最爱，京乐日式餐厅渡边主厨为了让饕客嚐到原始味道，特选高雄147冠军米，把大腹、中腹、赤身以特殊专业刀法处理切片，做成握寿司。

其实，位于头部和身体连结的脑天肉才是黑鮪鱼最稀有的部位，只佔整个部位2%到3%，口感Q弹有劲，经验老到的主厨会特别选取，让黑鮪鱼饕客能品尝到与众不同的特殊部位及口感，而这回京乐日本料理推出的黑鮪套餐，第一道，特选脑天肉切条，淋上日式酱油、味琳及清酒，去腥入味，另外取出日式温泉蛋的蛋黄，先以日本手工醃渍味增醃过，增加风味，缀以松子、盐昆布、虾夷葱，清爽的口感，让口中味蕾预备好，迎接一道道丰盈的餐点。

在日本，「酒盗」是指吃了这种美食之后，不自觉的喝了好多酒，而且越吃越上癮，就是用盐或酱油醃制海鲜，可追溯到16世纪，是一道古老的特色美食，这回渡边主厨把清酒煮沸放入「酒盗」，让它的鲜味入到清酒，再加上土鸡蛋蛋黄，隔水加热熬煮酱汁，搭配北海道空运来台的北寄贝，层次分明独具风韵的酱汁，带出北寄贝的鲜，是主厨款待宾客的细致体贴。

鮪鱼表皮接近赤身间的一层特殊皮肉质就相当重要的，被称为「皮油」，皮油肉口感细腻有弹性，非常清新、弹性佳的口感。皮油肉的切法，是需要有专业技术的成熟才能将黑鮪鱼皮油肉切的漂亮、好吃，主厨将皮油以吸水纸包覆，放置0 – 1度的冷藏柜中，经过熟成，抹上粗盐乾煎，再以北海道昆布及柴鱼片熬的高汤，加上薄口酱油及味醂，缓缓倒入，一旁搭配芦笋、松本茸、日本大葱，撒上红胡椒粒，简单的调味就能带出皮油的滋味。

珍贵的黑鮪鱼一丝一毫都不能错过，把鮪鱼皮加上鱼浆做成黑鮪鱼丸，嚼劲十足，有丰富胶原蛋白，淋上柴鱼高汤，要让饕客感受黑鮪鱼悠游在大海的氛围，还不忘精选顶级乌鱼子，取其中间部位，用鱼浆包覆清蒸，做成的乌鱼子真丈，双重口感交叉呈现，道道精彩，限量黑鮪鱼套餐NT 3800，为期一周，欢迎各界嚐鲜。

美享地餐厅杨展浩主厨擅长法式精致料理，先将日本茄子微煎到金黄，以大蒜、百里香入味，茄子为底，铺上风乾火腿、鮪鱼中肚、低温风乾的番茄、鵪鶉蛋，层层包覆，以茄子的温度融化中肚的油脂，上层撒上金黄酥脆的马铃薯条，增加口感，入口层层回旋，时而酥脆，时而柔嫩细致，微带韭菜的芬芳，去掉了腥味，提升整体口感，凸显出欧陆料理的细腻，给宾客的惊喜，黑鮪鱼料理即日起至5月19日止，诚挚邀请各界嚐鲜。