▲Source: educe-shokuiku
无论是过年过节还是婚礼宴席，鲍鱼都是餐桌上极受欢迎的高级食材，不仅体面还可以取其「年年有餘」的好意头。软嫩Q弹的鲍鱼不管是时鲜还是乾货都让人食指大动，不过因为产量跟成本的关系，不少商家会将与鲍鱼同家族、外观非常相似的九孔拿来顶替贩售。
虽然九孔、鲍鱼在生物学上都是同一家族的鲍螺科（Haliotidae），笼统说都是鲍鱼，但其实外观还是有些许差别，而且吃起来有许多不一样的地方。而且与荷包息息相关的是—鲍鱼价格比九孔高贵许多。要怎麼避免买鲍鱼变成拿九孔？想要成为懂吃的老饕，一定要学习如何分辨，下面就一起来看看他们有什麼区别。
▲澳洲新鲜活鲍。Source: sbs
▲贡寮九孔鲍。Source: agriculture
1. 鲍鱼九孔生长纬度不同
鲍鱼被列为名贵食材之一，为海产「八珍」之一，更是「鲍参翅肚」之首。鲍鱼从肉质到外壳都富有营养价值，鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，补而不燥，养肝明目，而鲍鱼的外壳则是着名的中药材石决明。石决明有清热明目、平肝息风的功效。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，可说是非常好的食材。
在生物分类学上，鲍鱼、九孔都是腹足纲（Gastropoda）的鲍螺科（Haliotidae），从贝壳上明显的螺纹和呼水孔，可知它是属于海螺的一类，外观的相似让许多人难以辨认。
以产地来说，鲍鱼盛产于温带地区，所以市面上常见的野生或是养殖鲍鱼通常来自日本北部、美国加洲、南美洲、南非、纽澳等地，个头也较大。而台湾位于亚热带，通常所产的鲍螺类种类少，体型也较小，最常见的就是俗名「九孔」的九孔螺。
2. 从外壳分辨鲍鱼九孔
要分辨九孔与鲍鱼不妨从外壳看起。鲍鱼体型大，壳比较凹凸，螺纹粗糙，洞孔有3～5个，孔洞立体像是隆起的小丘、火山孔明显突起。
而九孔体型较小，螺纹平滑，如果是台湾生产的九孔，壳上更是乾净平滑。九孔壳上缘有一排小孔，出水孔没有明显突起，但是孔数会随着九孔的成长而增加，通常为七到十个。中文以「九」代表多数的意思，因此而得其名，这是九孔有趣的地方之一。
▲从外壳可以明显的看出鲍鱼与九孔之间的差异。Source: agriharvest
3.鲍鱼和九孔口感各有特色
还有一种区分方式，就是要亲身嚐过才知道的了，吃起来的口感天差地别，这也是为什麼老饕对于分辨鲍鱼、九孔这麼执着的原因，连带的影响市场价格。
鲍鱼生吃时口感爽脆，加热后质地柔软，咀嚼之间会感受到鲜美清甜。吃法除了新鲜烹煮，还有真空包装，更讲究的还可以制成乾货。
九孔肉质相当扎实有口感、嚼劲，至于肉质甜度，则没有明显差异。很多人因为烹煮过头总是吃到难以下嚥的九孔，其实只要煮到8、9 分熟，就能吃到爽脆的九孔。
▲日式煮鲍鱼。Source: takashimaya
▲鲜烤九孔。Source: rocnfa
