文/编辑部
东南亚料理向来以酸、甜、苦、辣、咸等五味融合为特色，通常是以酸、辣、咸的味道较强烈，隐隐的甜味或苦味，则会巧妙的隐藏在酸与辣中，这样的搭配反而让香气能够刺激味觉甦醒。新的一季，国宾大饭店西餐行政总主厨凌维廉决定将菜色回归本质，并于3月11日起推出香煎虎虾搭＋娘惹味叻沙酱/金枣酱、香煎鹅肝＋咖椰吐司、卡菲尔千层甜点＋卡菲尔柠檬等，充满东南亚的南洋香料元素的特色菜色。
A CUT春季新菜详细菜色介绍
香煎虎虾 800元
这季虎虾以叻沙酱汁及金枣酱为基底，再搭佐炉烤蔬菜。经过香煎的虎虾肉质饱满紧实且香气四溢，与带有南洋香辣风味的叻沙酱基底完美融合，经过醃渍的甜菜根增添清甜爽脆风味，金枣酱自带的柑橘芬芳的则画龙点睛。
生鮪鱼塔 500元
鮪鱼取中段简单醃渍后，搭配相辅相成的酪梨酱，让这季的炙烧鮪鱼带有浓厚的墨西哥风味，各式香料堆叠出的突出的滋味则让整道菜的风味更上一层，而炙烧过的鮪鱼气息让人唇齿格外留香。
香煎鹅肝 800元
严选口感滑嫩、油脂丰富的匈牙利顶级鹅肝，煎至外皮焦香后，与无花果波特酒酱与咖椰吐司一起享用，令人满足得回味再三。
香煎干贝 800元
干贝煎到五分熟，表面带有微焦香，入口即可嚐到鲜嫩口感，搭配香料青豆仁酱汁，利用香料的香气及酸香的柠檬及白酒醋，勾勒出干贝的细致鲜甜。
和牛肉酱宽麵 600元
将澳洲Westholme和牛臀跟后腿炒香，再以慢火燉煮。出餐时撒上新鲜帕马森起司，弹牙的麵条勾起牵丝的起司，肉酱香气馥郁，细致的蕃茄及香料香气让人魂牵梦縈。
香煎鸭胸 900元
选用生长在秀姑峦溪的樱花鸭，经过七日的乾式熟成，让肉质与味道更为幼嫩丰郁，搭配的蓝莓酸甜酱及地瓜泥，调味后与鲜奶油一起打至细致，焦脆的鸭皮带出新的口感，粉红色的鸭肉则软幼嫩口，整体香气逼人且嚐之回味无穷。
炭烤馥桂小春鸡 800元
严选台湾符合国际育种标准的本土土鸡，放入masala酒后再将蔬菜料及香料加入略炒，经过燉煮浓缩成精华酱汁，另外搭配日式风味的薏仁及碳烤青花笋。
蓝龙虾 2,700元
法国布列塔尼蓝龙虾，搭配柚香白奶油酱汁，另外则缀以自制鼠尾草香料油和彩色萝卜等各式时蔬的搭配，彷彿一场舌尖上的极致的海味交响乐。
黑芝麻舒芙蕾 400元
新鲜黑芝麻烘烤出坚果香气，再细火掛霜增添淡淡风味，不掺一滴水研磨成浓醇黑芝麻酱，香气完美融入舒芙蕾中，如同其法文原意「蓬松地胀起来」，有着稍纵即逝、若有似无的空气口感。
马告柑橘慕斯 400元
主厨将新鲜马告乾燥后磨成粉再搭佐柑橘，柑橘果香与马告香气在口中激盪、交融，温润而平衡，上方的新鲜橘子则画龙点睛，交织起柑橘果泥的酸香甜蜜，新奇食感令人印象深刻。
巧克力7 400元
以巧克力为主题堆叠出7个层次的甜点，包括上方的巧克力装饰片、巧克力脆穀、巧克力慕斯、柚子芒果馅、巧克力奶馅、巧克力海绵蛋糕及巧克力榛果脆片。
春日露营 400元
以此露营为主题，将烟燻过的巧克力脆饼，与青柠棉花糖和弹性黑巧克力甘纳许为主轴，搭配烘烤白巧克力奶酱及黑巧克力蛋糕，并缀以醃渍草莓。
卡菲尔千层 400元
以香草风味的脆薄片为主体，外观以法式新千层形式呈现，经过红柴蜂蜜蜜渍的凤梨增加了香甜口感，卡菲尔柠檬的香气突出又画龙点睛，整体呈现出微酸微香甜的清爽滋味。
