文/编辑部
立足台湾五星级饭店法式顶级精致料理fine dining 的领导者，台北亚都丽致大饭店巴黎厅 1930始终致力追求正统法国餐饮艺术中完美的标准与细节。近日，巴黎厅 1930将与日本厨艺之星高山英纪(Hideki Takayama)联名，以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」重新诠释巴黎厅1930。
始终肩负着饕客高标准期待与推广法式高端精致料理使命的巴黎厅1930，即便面临多方压力，仍旧展现传承的坚定决心，丽致餐旅集团董事总经理兼集团总经理徐儷萍表示：「力邀日籍主厨高山英纪加入团队是基于有着共同的理想，双方期许未来能培养更多对于法式料理充满热诚的厨师为宗旨。」未来，巴黎厅1930将以「Paris 1930 de Hideki Takayama」品牌为名，拥有名厨领军、一贯优雅贴心的全心款待，不仅延续巴黎厅1930的璀璨亮丽，更坚定精致法式料理的传统之路。
高山英纪曾代表日本参加拥有「厨艺界奥林匹克」之称的包库斯世界烹飪大赛(Bocuse d'Or)，更曾获得两次亚太区冠军与世界第五佳绩。他视Chef Marcon 为追随的标竿，以情感为料理的起点，藉由分享食物进而创造关爱。承袭保罗・包库斯(Paul Bocuse)新派法餐烹飪，并将其巧妙将日本美学融入法式料理之中。
为了呼应主厨高山英纪以自然为创作灵感的菜色，「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅温暖的木质色调，凸显菜色的自然风格，料理上亦精心献上多道融合日法元素的法式料理。
薑味茵陈蒿蟹肉奶油布丁
以龙虾与长螯虾熬汁后制成冻铺底，居中的主角蟹肉，取日本嫩薑熬煮成醋，洒上茵陈蒿碎与新鲜蟹肉拌匀调味，点缀于最上方的番茄清汤泡沫更显菜色清爽，清甜蟹肉与浓郁虾汁冻滋味相互交织，令人沉醉。
主厨特制松露栗子球
是一道在视觉与味觉皆充满秋意的精致饗宴，将蛋黄裹以融合栗子泥的松露幕斯，沾上如雪丝般的日本细麵，微温入口，感受深邃层次，圆顶上方以五色芝麻与银粉点缀，更引人注目。
昆布鲍鱼 蔬菜冷汤 香料蚌汁米茄
以数十种深浅绿色青蔬铺陈，将鲍鱼片众星拱月，自然清爽色系与浓郁鲍鱼香气完美融合，在香气的表现上，尽纳昆布香甜，口感弹牙入味。
香煎鲜鱼 香料蔬菜醋酱汁
鲜鱼文火煎至两面焦黄，再将蔬菜、醋与白酒调味的酸甜酱汁淋于其上，自然鲜美之味绽放舌尖。
福冈八女抹茶奶油千层酥
承袭法国传统作法，手工制作层层薄如窗纸的酥皮，内馅採用主厨高山英纪故乡福冈产茶圣地八女市的抹茶，结合白巧克力增添滑顺口感，千层与抹茶间的相互堆叠，最后洒上如霜降白雪簌簌落下的抹茶粉，视觉与味觉同等享受。
套餐金额：午餐每人NT$ 1,200+10%起、晚餐每人NT$ 2,400+10%起
