文/Wu
大家都知道，选择当季才能吃到价格合理的食材，除了新鲜更同时能兼顾健康，可说是好处多多。在台湾，夏天想吃虾怎麼办呢？国立臺湾海洋大学水产养殖系副教授黄之暘就推荐民众可以选择台湾产长足龙虾或是日本龙虾。可不要小看日本龙虾，牠其实有另一个更响亮的名字：伊势龙虾
▌龙虾中的王者
伊势龙虾（英文：Japanese spiny lobster。日文：イセエビ），由于身形庞大华丽，多以王者姿态出现在大家面前。身覆暗红盔甲，头上两条嚣张的触角是伊势龙虾的外型特徵，在龙虾界中相当霸气。且龙虾エビ的汉字被写作海老，原因是龙虾的身形如同弯背的老人，故在日本就有着长寿之意。基于此，伊势龙虾在过年节庆料理或造型装饰上等用途广泛，是自古以来被日本人奉为「珍品」的顶级食材。做龙虾料理也很气派！
千叶县与三重县是伊势龙虾最大的产地，且伊势龙虾还在1990年成为三重县的县鱼，并且每年都会举办「伊势龙虾节」，是将传统美食与祭典活动完美结合的最佳范例。
▲因身形华丽庞大且有长寿之意而作为正月摆设装饰的伊势龙虾。
▌各具魅力的吃法
日本人食用伊势龙虾的纪录，最早可从江戸时代1642年开始，刺身、寿司、烧烤、龙虾味增汤、炸龙虾、龙虾锅等，会有如此众多不同的龙虾料理，得归功于于伊势龙虾肉鲜甜醇厚，口感弹牙，不管用什麼方式调理，皆能嚐出丰富海味。
▲伊势龙虾刺身，是饕客们必点的龙虾料理之一。
新鲜伊势龙虾刺身通透的肉质可以品嚐到龙虾最原始的鲜甜，亦可搭配龙虾汤等套餐，满足各种口味需求。而这边也不得不提伊势龙虾最为知名的一道，名为「残酷烧」，是将生猛活龙虾直接放上火烫烤网的豪迈料理。虽然有些残忍，但美味堪称一绝，无须调味就可将新鲜虾肉的鲜甜衬托出来，不是每一种龙虾都经得起的炙烤淬链。
▲料理方式如其名的「残酷烧」，但却最能凸显出伊势龙虾肉质鲜美龙虾料理。
