讲到黄橙色泽、细腻鲜味的海胆，总是想到「冬黄夏紫」的说法，冬天适合食用黄海胆，夏季北紫海胆更佳，而秋季则是马粪海胆的季节。其实，海胆的味道跟产地及新鲜度最有直接关系，在全世界的海胆产地中，味道各有何特色呢？在口水直流之际，就让我们按产地来粗略一述，让你品嚐到最合心意的海胆。
日本北海道
全世界海胆产地中，日本北海道是公认出产顶级海胆的地区，尤其最知名的「虾夷马粪海胆」和「北紫海胆」。前者海胆黄肥大肉厚，口感细腻绵软。
虾夷马粪海胆（エゾバフンウニ）外形和马粪海胆相似，但个体相较大一些，外壳呈棕红色，生殖腺呈橘红色，在日本也常被称为赤海胆。入口立刻能感受到浓郁甘甜，主要产自北海道、朝鲜半岛、中国东北和俄罗斯，时令一般为春末到秋季。
北紫海胆（キタムラサキウニ）个体较大，最长可以到10公分，呈淡黄色，也被称为白海胆。口感结实，风味清新，着名产地如岩手县北三陆和青森县大间和北海道。
至于「马粪海胆」则主要产自日本北海道以南，本州和九州海域，个体小而厚实，为鲜艳的橙色，时令一般在夏末秋初。
虾夷马粪海胆外壳呈棕红色，生殖腺呈橘红色
北紫海胆呈淡黄色，也被称为白海胆
中国大连、朝鲜半岛
大连海胆除了少量野生採捕，多数还要依靠养殖，分布在长海县和旅顺两个主要区域，每年的7～8月最为肥美的；海南岛一带还是採捕。朝鲜半岛的海胆主要产自济州、釜山。两地产出的口感接近，较无苦腥味，色泽多为浅黄色。
台湾澎湖
澎湖为台湾生产马粪海胆的重镇，味道浓郁又清甜，如今量少价昂，2018年市场价格喊到每台斤1400元。目前以限制捕捞期间、流放马粪海胆苗、设立保育区等法积极复育。
加拿大卑诗省北部
加拿大海胆是体积最大的海胆，相较于日本产的海胆更肥厚口感更稠密，风味甜度较低。BC是东北太平洋唯一的海胆产地，有分为两种红海胆、青海胆（Green Urchin），其中青海胆味道较好。很适合作为料理食用，品嚐咸香的海味。
智利
智利产区较为分散，此地的海胆顏色呈橙黄有光泽，偶有偏黄灰色的情况，几乎不经过人工养殖或环境干预，故大小不均，质感柔软、海味重，越吃越有苦涩味释出，建议烹调后再食用，但也有人喜欢这样独特的风味。
