松露Truffle被誉为「厨房中的钻石」，产量稀少而且价格高昂，已知共有三十多个品种，从美味程度来看，法国产的黑松露与义大利白松露最为知名，其中白松露的价格却是压倒性的昂贵，不禁令人好奇：黑松露与白松露，究竟有什麼区别？
▲稀有珍贵的白松露
其实黑松露与白松露并不是完全一样的东西，两者都对阳光、水分以及土壤酸硷值等生长条件十分挑剔，但白松露显然对环境的要求更加严苛，除了无法人工栽培，目前也仅在义大利的北部发现，知名产地是义大利的阿尔巴（Alba）镇。而且白松露只在每年的10～12月之间生长，除了寻觅上较黑松露更加困难，挖出后的保鲜期也仅有三天左右，因此显得更加金贵。
▲很像大脑构造的黑松露
当然除了产量上的差异，更决定性的差异还是两者味道不同，米其林三星餐厅名厨Umberto Bombana曾这麼比喻：「黑松露和白松露的关系，就像是苹果和梨一样。」黑松露的味道浓郁，只要少量就能飘香，有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体，味道有多强烈可想而知；而白松露就显得较为内敛，带有蕈菇、乾酪、蜂蜜以及湿麦桿和蒜香味。而且由于煮了会变味，因此白松露必须生吃，吃法是以专业的刀具刨成薄片，洒在菜餚上或直接食用，现刨现吃方能即时品尝到白松露天然神秘的芳香。
▲添加白松露提味的菜餚
