吃日本料理刺身必备哇沙比 山葵、辣根、芥末有什麼差别?

文/Sylvie日本料理最经典的菜餚,莫过于生鱼片「刺身」了,将新鲜的鱼肉、贝类、生肉处理切片后,再蘸酱油以及台湾俗称哇沙比的「山葵」(わさび wasabi)等调味料享用爽口的滋味。台湾的海产店、婚宴上也常看得到生鱼片这一品,蘸料相去不远,不过几乎都是「辣根」而非山葵。还有另一个常听到的「芥末」,那又是另一种东西了。山葵、辣根、芥末他们到底有什麼差别呢?真正的山葵味道具有挥发性,适合涂抹在食材一侧,再用另一侧沾取酱油山葵、辣根、芥末同样属于十字花科植物,却是不同属,不过都可作为调味香辛料使用。真

按季节吃才是专家 四季最推荐的日本料理刺身鱼种

文/Sylvie日本料理中最大的精神就是对食材的要求,不旬不食是最基本的,符合当季时令才能感受这个时间的滋味。像是俗称生鱼片的「刺身」,也是饕客最能感受到季节感的一品,毕竟有些鱼种错过了就得明年再相见。春-真鯛春季正值樱花开放,此时真鯛的油脂最为肥美,四、五月正是嚐鲜时节,并以瀨户内海,尤其兵库县明石和德岛县鸣门一带的天然鱼为上品。因为鱼身表皮顏色就如染井吉野樱,被称「樱鯛」,加上鯛鱼的日文发音近似庆祝,非常适合赏樱时品嚐。樱鯛味道甘鲜,肉质富有弹性,除了生鱼片,做成寿司或是鯛鱼饭都很美味。夏-

到签马关条约的「春帆楼」吃顶级河豚料理

在日本,只要说起河豚,几乎都会提到位于山口县下关市的餐厅「春帆楼」,其实这裡正是中日《马关条约》的签署地点,也是由初代内阁总理大臣伊藤博文亲自题名许可,现代日本第一间合法提供河豚料理的餐馆。而春帆楼供应的精致河豚料理,不少吃过的人表示「一生一定要吃一次」,可见有多美味!