隐身于中山北路静巷内、获米其林一星肯定的「Circum」，自开业以来便以其细腻精湛的中式料理语言与当代演绎闻名，主厨罗伟诚Leo透过将台湾在地食材注入江浙、湖南、粤地的风味技法，结合现代法餐的细腻层次与盘饰逻辑，打造出一席席饶富思辨的「味觉叙事」。今年春季，他们以「味启南方」为主题，重返华人饮食文化深处，从江浙、湖南、广东一路向南延伸至台湾南部，邀请饕客走一趟春日风味地图，探索山海交会下的美食之旅。
Circum 春季新菜品 风味南下的春日诗意
这一季的料理灵感来自中国南方多地的饮食文化。从江浙的醇厚细致到湖南的浓烈辛香，从广东的鲜味技艺延伸至台湾的在地季节食材。主厨Leo本季以更立体的风味堆叠创作出一道道如画的菜餚，每一道菜都像是旅途中的一站，既保有在地的脉络，也充满属于 Circum 独有的风味。像是来自湖南剁椒鱼头的改编作「一抹红」，其以炸鮫鰈搭配浓香辣椒酱与高粱酒酱汁，色泽热烈、风味奔放，却又恰到好处地收敛。灵感来自杭州浮水鱼羹「不见鱼」，则结合台南浮水鱼丸口感与杭州风味汤底，鱼未现身，香已先扑鼻，细节中的戏剧性值得回味再三。
▲Circum 春季新菜品 一抹红
▲Circum 春季新菜品 不见鱼
春日限定海陆双珍 让山海交融不止于形式
向来擅长处理「海」的鲜与「陆」的厚Circum在本季菜单中，能明显感受到这对比的延续与再进化，像是以明虾与杏仁角酥炸的「皛」，取名自食材的洁白色泽，搭配潮汕杏汁与伊比利猪，构筑出优雅的鲜香平衡。另一道「春雷起」，取材自闽南四神汤，却以油封熟成鲍鱼取代猪肚、佐以爆薏仁与欧当归，温润之中，潜藏暖意。
▲Circum 春季新菜品 皛
▲Circum 春季新菜品 春雷起
而最具戏剧性的，莫过于压轴之作「头尾甜」，一碗看似简单的捞饭，却用上虾汤、花雕酒与东港甜虾、日本赤海胆等食材层层堆叠出浓鲜，搭配日本玉露冷泡茶与椪醋冻，更为这场风味饗宴划下饱满收尾。
▲Circum 春季新菜品 头尾甜
在甜品的部分，这季还特别推出多道新作，像是「梨花落雪」，将薑汁燉奶转化为三层口感，底层是马斯卡彭混合薑汁，中层为燕窝、最上层铺上如薄雪般的水梨片，外观简约，内在却层次分明，是一道真正会让人记得的甜点。
▲Circum 春季新菜品 梨花落雪
延伸餐后氛围的「结好果」系列，更将华人待客之道升级为节奏缓慢的尾声仪式，像是带有法式结构感的「凤黄酥」果酱晶球，或「金枣辣椒软糖」的咸甜碰撞，都为甜点注入更多可能性，打破传统结构，让整体节奏更加灵动自然。
▲Circum 春季新菜品 结好果
【台北米其林一星Circum- 新菜上市】
贩售日期：即日起正式贩售。
.贩售时间：周三至周日供应晚间套餐(18:00-21:30)、周五至周日供应午餐套餐(12:00-14:30)。
套餐及 Pairing 价格：
- 晚间套餐 NT$3,880/每套、午间套餐 NT$2,880/每套。
- Wine Pairing NT$1,580/3 杯及 NT$2,580/6 杯、无酒精 Pairing NT$680/3 杯。
- 以上皆另计 10%服务费。
注意事项：图片仅供参考，餐点依现场提供为主，Circum- 保有活动内容更改或终止权利。
