The Ukai Taipei来「冬藏」享受北海道名蟹、日本寒鰤、鱈鱼白子

文/编辑部

历经秋收、节气入冬，大地披上了寂静的色彩，万物蓄积能量，正是许多时令食材最肥美之时。The Ukai Taipei 推出全新菜单「冬藏」，以北海道三大名蟹、日本寒鰤、鱈鱼白子等美饌入菜，为饕客们献上极致尊宠享受。

割烹的料理人使用日本自古相传的多样手法，烹调来自世界精选的食材。以此精神为基础，宾客坐于板前体验料理过程的临场感，享用新鲜当季美味。本季以精巧细腻的茶碗蒸做为开端，冬季的鰤鱼以日本北陆代表性的料理「鰤鱼大根」呈现。两者皆为冬季时令食材，有别传统料理形式 The Ukai Taipei 割烹 Kappou 将寒鰤以独家秘制照烧酱料理，再结合燉煮过的大根，两者味道交叠，是冬季海鲜珍品与大地礼赞的完美融合。而锅物料理本季以誉有北海道三大名蟹之首的鱈场蟹，搭配带有清爽香气味噌汤底，并佐上自制鱈场蟹真丈；另一选用寒鰤为锅物主角，鲜美的汤头，滑嫩的鱼片，令人再三回味。

▲TheUkaiTaipei 割烹寒鰤大根

▲TheUkaiTaipei 割烹鱈场蟹味噌锅物

此外，在日本被元首视为宴请重要外宾的 Ukai-tei 铁板烧，不断在料理上保留传统及创新，本季为台北献上以北海道肥美生蚝所制成的奶油汤品、鲜蒸澎湖龙虾佐以海味十足的乌鱼子酱，更不可错过硕大的宜兰九孔鲍鱼及UKAI 特选田村和牛，并特别融入了料理长对台湾的印象，以自制手工乌龙麵条、历时48小时熬制汤底、脂香四溢的和牛沙朗，献上这碗充满心意，专属 UKAI 味道的「牛肉麵」。